Jag skriver om surdegsbröd då och då. Jag gillar ju surdegsbröd. Har bakat surdegsbröd under många år och har ibland fått superfina bröd och ibland mer eller mindre dödbakade sådana. Har alltid tyckt det varit så svårt att veta när degen dubblat sig eller är färdigjäst. Det kan ta så himla olika lång tid. Beroende på en massa olika omständigheter. Tidigare har jag låtit degen jäsa i stora bunkar där degen först plattar ut sig mot botten och sedan jäser. Det där med att den plattar ut sig gör att det är svårt, för mig, att riktigt veta om och hur mycket den egentligen jäst. Många gånger har mina bröd inte vuxit alls i ugnen och blivit väldigt täta och tunga. Sedan såg jag en video på Youtube och nu har jag löst det problemet. Nu vet jag om degen jäser eller inte. Så här gör jag.
När det är dags för degen att jäsa lägger jag den i en genomskinlig plastburk. Jag har köpt en burk som är så pass smal att degen fyller upp hela botten. Tidigare hände det ofta att jag tog degen för tidigt och den var helt enkelt inte klar att baka och jäser inte i ugnen. Men i och med den här burken så är det superenkelt. Jag lägger i degen och sätter ett gummiband så långt upp som degen fyller upp. Sedan sätter jag på locket. Så får degen stå där och jäsa så lång tid som behövs. Just den här degen är till valnötsbröd.
Eftersom jag har ett gummiband på burken och burken är genomskinlig är det väldigt lätt att se när degen har fördubblat sig. Något som jag nu lärt mig kan ta väldigt olika lång tid. Det kan skilja på timmar. Vilket väl är det som gjort att jag förut tagit degen för tidigt emellanåt. Jag har väl tänkt mig att degen kan bara inte jäsa längre nu, den bara måste vara färdig nu. I och med min burk så ser jag det tydligt och behöver inte fundera på om det gått tillräckligt lång tid eller inte. Istället ser jag att degen i princip dubblat sig och att den dessutom är rundad längst upp. Färdigjäst deg.
Sedan formar jag två bröd som jag lägger i formar. Jag bakar nästan bara formbröd nu för tiden. Jag kan ha lös deg och jag får bröd som är lagom stora så att jag lätt kan skära dem i min brödskärare och frysa in dem.
För att de ska få jäsa i fred använder jag två andra brödformar som lock. Vill jag jäsa bröden över natten i kylen, något som kan ge en lite djupare smak, så är det lätt att stapla dem ovanpå varandra i kylskåpet när jag har de här ”locken”.
Om jag inte ställer in dem i kylskåpet över natten får de stå här och jäsa en stund. Därefter kommer bakningen. Här har jag kommit på min egen grej (trodde jag). Jag har läst och sett på Youtube att du ”ska” baka ditt bröd i en gjutjärnsgryta med lock. Och att du ska ta av locket efter en stund. Jag hade inte någon sådan gryta som jag ville slita ut till brödbakning, dessutom tyckte jag det var jobbigt den enda gång jag försökt, så jag testade att använda samma metod i bakningen som under jäsningen. Att använda de extra brödformarna som lock. Spraya bröden först med lite vatten, sätta på locket och ställa in bröden i ugnen. Något som fungerade väldigt bra. Tyckte att jag kommit på något jättebra där. Min alldeles egna metod. Sedan har jag sett på Youtube att det inte bara är jag som kommit på det här. Det är tydligen en ny metod, ”the double pan method” som det finns massor med videos om. Men oavsett alla de filmerna så kom jag faktiskt på det själv. Så det så.
Enligt surdegsexperterna ska du sätta igång ugnen och helst ha den igång en halvtimme innan du sätter in bröden. Verkar som att de inte vet allt de heller. Youtube lärde mig nämligen en annan sak också. Att börja baka med en kall ugn. Jag ställer helt enkelt in formarna (med lock) i en kall ugn och sätter sedan på värmen. Efter cirkus tjugo minuter tar jag ut bröden och tar av locket. Då har brödet jäst upp och blivit fint och behöver nu bara baka klart.
Ställer tillbaka bröden i ugnen. Efter ytterligare en stund brukar jag plocka ut bröden ur formarna och ställa i bara bröden en stund så att de får bra färg runt om. Bakar tills innertemperaturen blir ungefär 98 grader. Det tar de minuter det tar.
Och så blir det jättebra bröd! Åtminstone än så länge.
Här är mina valnötsbröd. Jag är mycket nöjd.
De blev dessutom väldigt goda! Kommer jag att göra igen.
Så! Mina olika surdegstricks. Hoppas att intresseklubben har antecknat.