Bagels – New York style inspirerade

Jag har skrivit om hur jag bakat bagels i sommar. Jag gjorde det en gång till. Och jag kommer högst troligen att göra det flera gånger. Jag har blivit lite förtjust i bagels helt enkelt. De är lite sega och ”roliga” att äta. Nästan som ett surdegsbröd fast ändå inte. Tidigare har jag lagt in ett recept om att baka bagels med surdeg och russin. Det här receptet är med jäst och är väl mer vad man kallar en New York-bagel om jag förstår det rätt. Jag utger mig inte för att vara någon expert, men efter lite kollar på Youtube så har jag kommit fram till detta.
Så här gör jag när jag bakar dem.

Du börjar med en poolish, alltså en fördeg. Det är inte ett måste, men jag har sett flera recept där du gör en poolish och jag tycker att en fördeg brukar ge lite saftigare bröd så jag valde den varianten. När du är hemma på semester är det ju inga problem att göra en poolish och låta den stå några timmar, men om du jobbar (och inte jobbar hemma) så kan det ju var problematiskt. Då kan du istället låta den stå i kylskåpet när du är och jobbar så fortsätter du när du kommer hem. Eller låta den stå i kylskåpet över natten. Också en möjlighet.

Ingredienser

Poolish eller fördeg
300 gr vatten
25 gr jäst
300 gr vetemjöl special (eller vanligt vetemjöl)
30 gr brödsirap med mal

Deg, del 2, dvs Själva degen
Din poolish eller fördeg
300 gr vatten
25 gr jäst
800 gr vetemjöl special (eller vanligt vetemjöl)
30 gr matolja
15 gr salt

Ägg, vatten och lite salt till pensling

Något att strö på bullarna sesamfrö, vallmofrö eller Everything Bagel som jag hittat på flera ställen och använt mig av.

Till kokning
1 msk bikarbonat eller bakpulver(inte nödvändigt om du inte har det)
3 msk brödsirap alt honung (brödsirapen ger även lite färg på brödet)

Everything Bagel seasoning
2 delar vallmofrö
1 del svarta sesamfrön
1 del vita sesamfrön
1 del vitlökspulver
1 del lökpulver
1 del flingsalt
(Sedan har jag av någon anledning också rivit ner lite parmesanost i den här blandningen och tycker att det är gott)

Gör så här

Poolish
Rör samman ingredienserna till en smet och låt den stå i rumstemperatur i 2-3 timmar. Alternativt ställer du in den i kylen under din arbetsdag eller över natten.

Själva degen

Blanda poolishen med övriga ingredienser utom oljan och saltet.

Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter.

Tillsätt oljan och saltet och arbeta degen i ytterligare 10 minuter. Degen skall vara seg och elastisk. Låt degen jäsa i 1 timme.

Dela degen i ca 20 lika stora bitar. Jag väger upp dem i bitar om ca 80 gram vilket jag tycker i lagom och det kan bli mellan 20-24 bitar.

Rulla bitarna till en boll och stick sedan ett hål i mitten med ett finger. Gör hålet lite större med två eller tre fingrar för annars jäser det igen.

Lägg ringarna på ett väl mjölat bakplåtspapper. Snåla inte med mjölkningen. Om det är för lite mjöl under dina bagels så fastnar de i pappret och du riskerar att förstöra jäsningen när du försöker få loss dem från pappret.

Låt dem jäsa i ca 30 minuter.

Rör under tiden ihop ett ägg med lite vatten och lite salt. Häll upp det som du vill ha på dina bagels. Eller låt bli – du MÅSTE inte ha någonting på dem.

Förbered också en stor gryta med vatten häll i brödsirap eller honung och eventuellt bikarbonat eller bakpulver.

Lite innan jäsningen är klar sätt ugnen på 225 grader och koka upp vattnet i din gryta.

Lägg ett brödgaller på vasken eller någon annanstans, men i så fall gärna med en handduk under.

Sedan börjar du koka dina bagels. Beroende på storleken på grytan så lägg ner två eller tre bagels i det kokande vattnet ( i min gryta får det bara plats två). De sväller upp ganska mycket direkt de hamnar i vattnet.


Låt dem koka i en minut, vänd dem sedan och låt dem koka 1 minut på andra sidan också. Lyft upp dem med en hålslev och lägg dem på ditt galler och låt dem rinna av lite.
Lägg i nästa omgång bagels och under tiden som de kokar kan du pensla de du kokt med ägg och doppa dem i den topping du valt.

Kör på så här tills du har en full plåt.

Sätt in plåten i ugnen och låt dem baka i ca 15 – 20 minuter. Eftersom de svällt upp i det kokande vattnet blir de inte större i ugnen.

Fortsätt koka upp resten under tiden.

Ta ut din första plåt och sätt in nästa. Låt dem svalna på ett galler.

Ät gärna en halvljummen, SÅ gott!!

Tiden går

Idag är fjärde semesterveckan slut. Och nästa vecka har jag bara fyra dagars semester så detta var min sista hela semestervecka. Men vi  kommer att fortsätta jobba hemma åtminstone augusti ut så jag behöver inte ta mig till jobbet. Jag skulle tro att vi fortsätter att jobba hemma även efter det, men vi får vänta och se.

Jag har inte kunnat konstatera om Iggys rusande ner för trappan har gjort någon skada,  men jag kommer ju oavsett inte att veta förrän nästa gång vi går på rehabbesök i nästa vecka. Förutom benet är han tillbaka i sitt gamla jag. Han vill mycket mera än han vare sig kan eller får.

Nu har högtrycksvärmen slagit till såsom det förutspåtts. Idag har vi haft 26-27 grader varmt. Inte skönt!! Men himlen var i alla fall fin.

Jag har hållit mig inomhus i princip hela dagen. Vi har haft luftvärmepumpen igång i vardagsrummet och stängt till lite där så vi har gått in med jämna mellanrum i vardagsrummet och kylt ner oss. Som tur är gjorde jag en jättelik currygryta igår (då det i och för sig också var varmt, men inte riktigt lika varmt som idag) så vi har inte behövt laga någon mat. Det blev nämligen en jättelik gryta eftersom jag gjorde en skåprensningscurry.

Använde i princip alla grönsaker jag kunde hitta eftersom vi haft lite för många hemma och flera började bli lite väl mjuka. Men grytan blev god och kommer att räcka till imorgon också. Och då det ska bli 30 grader imorgon så är jag glad att slippa laga mat. Däremot så kommer jag att utföra lite kroppsarbete förhoppningsvis. En av de sakerna jag ville få gjort på semester var att fräscha upp färgen på köksskåpen vid vasken. En del av de luckorna har blivit väldigt slitna och på ett ställe så slitet att det till och med blivit trärent. Jag har slipat och tvättat ett par dagar innan och idag tog jag tag i mig själv och gjorde den sista slipningen och rengöringen och strök alltihop en gång med ny färg. Tjoho! Förhoppningsvis torkar det till imorgon så att jag kan göra en lätt slipning och ytterligare en strykning.

Slutligen vill jag visa upp en blomma jag köpte tidigare i sommar på Blomsterlandet. Den stod där för sig själv och var hopsnurrad i ett klot. Den hade inga blommor, men av någon anledning så köpte jag den. Kom hem med den och fick sitta en stund och krångla isär den och sedan trä upp den på en blomställning jag fixade till av tre pinnar. Men oj vad jag fick tillbaka. Kolla vad fin den blivit och vilka söta blommor den har. Svartöga heter den. Kommer nog att köpa en likadan nästa sommar. Eller kanske se om den går att övervintra. Eller så frön. Eller ja, vi får se. Än så länge tänker jag njuta av den jag har.

Med nerverna på helspänn

Idag vaknade vi till en grå dag. Det hade även kommit en liten skur uppenbarligen innan vi gick upp. Detta trots att det  inte skulle regna idag. VI får hoppas att det var den skuren för det skulle vara lite trevligt med några regnfria dagar nu. Så som de lovat oss. Värmen bryr jag mig inte så mycket om, men jag är innerligen trött på att det ska regna varenda dag. Vår vinter var ju också sådan. Regn i princip varenda dag.

Igår var vi iväg med Iggy på rehab. Maken och Gandalf väntade utanför, det är bara en som får gå in, men det är ganska bra om någon kan vara utanför med Iggy under tiden som du väntar i väntrummet. Det förenklar. Väntrummet är ganska trångt nämligen. När Iggy och jag var på rehab så hittade maken ett glasscafé i närheten. Så när jag kom ut gick vi dit tillsammans. God glass fick vi. Vi skojade lite om att det var vår lilla semestertripp i år. Ett glasscafé mitt i ett industriområde. Kanske vi får återupprepa detta nästa vecka när Iggy ska på rehab :). Om det är fint väder.

Det här med Iggys operation gör att jag har lite ont i magen hela tiden. Han är en häftig hund och är absolut förbjuden att göra häftiga rörelser. Vilket han naturligtvis gör. Och jag är livrädd varje gång att han förstör något i benet. Igår var vi alltså på vårt andra rehabbesök och det gick bra.  Han får gå promenader på fem minuter, om några dagar får vi förlänga dem till tio minuter. Iggy tycker det är löjligt korta promenader och ser ut så här nar vi kommer tillbaka.

Dvs tittar ut igenom grinden och vill ut igen. Ändå så märks det att han inte orkar så mycket, eller rättare sagt att inte benet orkar så mycket. Igår, efter rehabbesöket, hände något som jag fortfarande är förskräckt över och hoppas inte får några efterverkningar. Jag satt på verandan och vi har en grind till trappan i verandan som vi gjort av kompostgaller. På den har vi satt en hasp så att vi kan låsa grinden. Igår så satt Iggy och jag däruppe, med grinden stängd. Gandalf skäller på något och Iggy börjar, som alltid, att hjälpa till. Plötsligt så hör jag att skallet verkar komma från fel håll! Då har grinden gått upp, Iggy rusat ner för trappan och ner i trädgården. Han som absolut inte får gå i trappor just nu. Alltså mitt hjärta!! Det här är inte världens mest avkopplande semester om jag säger så. Nu är det bara att hålla en tumme att inget förstördes i benet. Och vi har satt ett nytt lås på grinden, inte ett som kan hoppa loss av sig själv.

Så här ser marodörens ben ut. Ser lite konstigt ut med ett lurvigt och tjockt och ett jättespinkigt ben. Här står han och kollar mot grinden. Som uppenbarligen blivit helt opålitlig.

Ja, ja vi får se hur det går. Jag kan redan säga att såvitt regnet är läget sådant att det har satt igång igen så det blev inte bara en skur. Såvitt Iggy är det bara att vänta och se.

Och blåbärskaka blev det

Här är den i ugnen och jag var så sugen. Finsk blåbärskaka är så gott!!! Men jag måste erkänna att blåbären jag plockade var lite smaklösa. Kanske inte så konstigt med tanke på hur lite värme och sol de fått.

Och flera bitar har jag ätit. Maken var också varit händig igår och gjorde egen pasta i pastamaskinen vi köpte, men tills nu inte använt. Det blev gott det också.

Nu ska det bli blåbärskaka

Det har varit galet med sökningar på min finska blåbärskaka och jag har läst att det ska finnas galet mycket blåbär i skogen. Så klart fick jag för mig att ge mig ut i skogen och plocka blåbär. För att åtminstone en gång i sommar kunna göra en blåbärskaka. Måste ju ha en varje sommar.

OK, jag packade in Gandalf och mig själv bilen och vi åkte till skogen. Vi åkte till ”backen” som vi kallar just det här stället. Och redan när jag kom dit var det lite av en besvikelse. Massor av träd nedhuggna. Men, vi fortsatt inåt och där vi brukar ställa bilen såg det ut som vanligt. Fast just där fanns det inte så mycket bär. Vi tog oss in till en tjärn som ligger en bit in, dels för att jag vet att det finns mycket blåbärsris där, men framförallt för att det är fint där. Kolla bara.

När jag gick till tjärnen så konstaterade jag att även här såg skogen annorlunda ut, därför gick vi lite fel och det blev lite längre än vi hade tänkt oss (tänk vad det är bra med GPS på telefonen). Så när vi kom dit var åtminstone jag helt genomsvettig och lite lagom irriterad. Vi satte oss därför i skuggan lite. Eller jag satte mig, Gandalf la sig ner.

Han gick först ner till tjärnen och tittade lite, men det verkade som att det var för jobbigt att dricka så han gick helt enkelt och la sig istället.

Jag satt där ganska länge för jag var väldigt varm. Det var precis en sådan dag då jag egentligen inte tycker om att vara i skogen. Det var varmt, soligt och alldeles vindstilla. Jag avskyr när det är vindstilla och varmt. Först och främst blir du svettig för minsta rörelse, det hjälper ju naturligtvis till att jag alltid vill ha armar och ben täckta i skogen pga fästingar. Och när du är svettig och det är vindstilla så kommer de trevliga flugorna fram och surrar runt huvudet på dig konstant. Så då sitter jag där och undrar för x:te gången varför jag gav mig iväg en sån här dag när jag vet hur det blir. Därför att jag är dum i huvudet och förtränger det. Det är orsaken.

Så småningom kände jag mig någorlunda normal och gick och plockade lite bär. Gandalf tyckte dock att han hade det bra där han var.

Plocka du bär matte, jag väntar här…

Så det gjorde jag, lite grand i alla fall. Och kom på. För jag vet inte vilket år i rad. Att jag avskyr att plocka bär. Men jag plockade lite. Lite. Sedan fick jag för mig att Gandalf och jag skulle gå till bäcken, där är så himla fint och jag tänkte att Gandalf kunde bada lite i bäcken som han älskar, och jag kunde sitta lite och bara njuta.

Gissa vad som hade hänt! Bäcken fanns visserligen kvar, men skogen var borta! Där fanns inte något fint område längre. Med skugga och vitmossa. Bara nedhuggna träd. Då blev jag riktigt ledsen. Gandalf drack dock i bäcken. Alltid något.

Jag började känna mig färdig med stället och gick tillbaka till bilen. Tänkte kika på ett ställe lite längre bort, för när jag nu var i skogen så måste jag i alla fall ha med mig så mycket bär hem att jag kan baka en kaka. Det vore ju löjligt annars. Gandalf tyckte dock att det var bra vid bilen han.

Plocka du bär matte, jag väntar här…

När du ser honom där kan du kanske tro att han egentligen vill åka hem. Så är emellertid inte läget. Han bara tycker det är skönt att ligga där och när du föreslår för honom att han ska hoppa in i bilen för att vi ska åka hem så tycker han att det är en urbota dum idé. Det är bra här tack.

Men hem kom vi och jag rensade våra få bär. Och nu ska det bli blåbärskaka!

 

Jag gjorde falafel!

Jag har länge, väldigt länge faktiskt, haft torkade kikärtor i förrådet. Jag har också länge, fast inte lika länge, tänkt att jag skulle göra egen falafel. Äntligen blev det av! Igår kväll la jag ärtor i blöt och idag har jag jobbat med falafel. Först skulle ärtorna mosas. För första gången så räckte det inte med vår gamla matberedare. Den lyckades inte riktigt få till en smet av ärtorna. Jag fick ta till vår blender.

Smeten visade sig vara ganska kladdig och det var lite jobbigt att få till själva bollarna. Nu förstår jag varför det finns speciella formar, eller järn, att göra falaflar i. Inte bara för att det ska vara tjusigt. I ett annat recept än det jag jobbade med läste jag sedan i att du skulle ställa smeten i kylskåpet innan du börjar forma och tillaga den. Synd jag inte läste det receptet först. Men jag lyckades få till lite former trots allt.

Och fritera!

Något som jag inte är alls bevandrad i. Fritera alltså. Men det gick bra. Och jag fick fram falaflar.

Ganska många.

Så numera är jag nästan falafelmästare!

En liten kärra

Som jag skrev om i ett tidigare inlägg så köpte vi en kärra till Iggy, Och nu har vi börjat använda den. I nuläget får Iggy gå promenader om fem minuter. Det är nytt för denna veckan. Tidigare fick han bara röra sig så mycket han behövde för att kunna uträtta sina ärenden. Men faktum är att med fem minuter kommer du inte speciellt långt. Kanske i normal Iggy-fart, men han får för närvarande inte gå för fort. Han få bara gå så fort att han hela tiden stöttar på sitt opererade ben.

Vi har varit ute några gånger nu med hans kärra.

Han tycker nog att det är ganska underligt, men samtidigt så är han intresserad av att sitta och titta på saker och ting. Och han får se annat än trädgården. Det kanske är lite löjligt att köra runt med en hund i en kärra, men vill man sin lilla vovve väl så är det väl ändå inte så dumt. Han väger trots allt nästan 15 kilo. Något som kanske inte låter så mycket, men du blir ganska trött av att gå och bära 15 kg i famnen en längre sträcka.

Våran vagnhund.

Liten paus i promenaden.

Soffpotatisar

Eftersom Iggy inte får röra sig för mycket eller för häftigt så ligger han för det mesta. Vi ger honom inte så mycket stimulans helt enkelt.  Något som gör att man ärligt talat känner sig lite taskig. Han är ju egentligen en aktiv hund. Så nu för tiden är han lite av en soffpotatis.

Men idag har det blivit lite som så att vi alla varit soffpotatisar. För idag, som ungefär alla dagar, så regnar det. Fast just idag regnar det alldeles extra. För idag är det som så att rätt som det regnar så kommer det en skur. Och då menar jag verkligen en skur.

Så även Gandalf som annars är ute hela dagarna har fått vara inne. Och har varierat sig mellan att ligga på soffan och på golvet.

Gallret är alltså inte för att Gandalf är i en bur utan just nu är det jag som är i buren. Kompostgaller för soffan så att inte Iggy kan hoppa. För det får han inte. Idag var han och jag på rehab. Tack och lov kändes hans knä bra enligt rehabmänniskan. Han fick gå i vatten och och fick laser och lite annat. Han får fortfarande inte gå i trappor och inte göra några häftiga rörelser och inte gå speciellt mycket. Men fem minuter i sträck får han gå ute nu i alla fall. Några gånger om dagen.

Själv sitter jag också i soffan just nu. Jag har dock inte varit BARA en soffpotatis idag. Jag har ju varit på rehab med Iggy, jag har fixat till fried rice till lunch, något som vi äter ganska ofta och är ganska förtjusta i.

Dessutom håller jag på att baka surdegsbröd, men vi får se om det blir något. Testar med lite extra blöt deg och vete fasiken om den inte är lite väl blöt. Men, men om du inte testar så får du ju aldrig veta.

Maken är väl den enda som arbetar lite mer konstant idag. Han håller på och slipar och annat i vårt arbetsrum. Som ska bli klart någon gång det också. 🙂

Och detta är alltså våran dag.  Hur går det för er idag?