Asta på vift… – Sida 391 – Om renoveringar, hundar, mat och livet i allmänhet

Lime- och basilikasorbet

4 portioner
Efter ett recept av Jamie Oliver. En fräsch sorbet som du serverar i ett glas. Den är kanske lite omständig att göra, men den är väldigt god. Och som sagt fräsch.

Ingredienser

1,5 dlvatten
1,5 dl strösocker
Skalet av 5-6 limefrukter
1,5 dl pressad lime
En stor knippa basilika

Gör så här

Häll vattnet och strösockret i en kastrull och koka upp.
Lägg i limeskalet och låt sjuda i fyra minuter.

Ta av kastrullen av värmen och låt sockerlagen svalna.

Stöt basilikan till en puré.

Häll i den pressade limen och basilikapurén.

Rör och låt dra en stund.

Passera sockerlagen genom en grovmaskig sil och ställ den i frysen i en plastbunke eller en skål. Det brukar ta ungefär två timmar för sorbet att frysa.

Försök att komma ihåg att röra om en gång i halvtimmen.

Servera i glas.

OK. Inte lika enkelt som att köpa färdig sås, men inte mycket besvärligare än att göra sås av pulver. Och den blir godare än pulversås. Vare sig grädde eller en massa socker så man kan faktiskt äta lite med gott samvete.

Ingredienser

1 ägg
1-2 msk socker
1/2 msk potatismjöl
4 dl mjölk
1 msk vaniljsocker

Gör så här

Vispa samman ägg och socker i en kastrull (inte aluminium).

Rör ut potatismjölet i mjölken och häll ner i kastrullen.

Sjud såsen under vispning tills den tjocknar (märks tydligt).

Låt såsen kallna och smaksätt med vaniljsocker.

Såser

Cookies från Caprifol

Caprifol är ett fik på Kärringön i bohusländska skärgården. Jag åt de här kakorna där en gång och de var så himla goda. Gissa om jag blev glad när en kompis hittade receptet i någon mattidning.
Och de blir lika poppis varje gång jag bakar dem till fikat på jobbet.

Ingredienser

3 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
190 gr smör
4,5 dl farinsocker
3/4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
6,5 dl havregryn
350 gr blockchoklad
0,5 dl hasselnötter

Gör så här

Blanda mjöl, salt och bikarbonat.

Blanda allt socker i en annan bunke. Dvs strö-, farin- och vaniljsocker.

Vispa äggen lätt. hacka choklad och nötter.

Rör smöret mjukt med sockret. Tillställ äggen, vänd ner nötter och choklad och rör till sist ner mjöl och havregryn.

Värm ugnen till 150-160 grader. Lägg matskedsstora klickar smet glest på bakpappersklädda plåtar. Grädda 8-12 minuter eller tills kakorna är gyllenbruna. Låt svalna på galler.

OBS! De är mjuka när man tar ut dem ur ugnen. De segnar till när de svalnar så det är helt OK.

Bakat

Chokladsemla

ca 8 st
Det här är en chokladsemla där bullen innehållerbåde kakao och mörkchoklad. Sedan innehåller fyllningen både mörk,ljus och vit choklad. Bakade de här till sambon som en överraskning en gång eftersom han älskar choklad. Och de här semlorna handlar om choklad på både korsen och tvären. De är vansinnigt goda och så grymt onyttiga att de förmodligen borde förbjudas.

Ingredienser

BULLEN
1,5 dl mjölk
50 gr smör
50 gr mörk blockchoklad
25 gr jäst
salt
2 dl socker
1 st äggula
1 msk kakao
0,5 l vetemjöl
0,5 tsk hjorthornssalt
FYLLNING till 4 bullar
4 msk mandelmassa
100 gr mörk choklad
100 gr vit choklad
50 gr mjölkchoklad
2 dl vispgrädde

Gör så här

BULLEN

Värm mjölken med smöret och chokladen till ett degspad som håller 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke, slå på det ljumma degspadet och rör tills jästen löser sig. Tillsätt salt, socker och äggula.

Blanda sedan 4 dl mjöl med kakao och hjorthornssalt, vänd ner och arbeta degen smidig. Tillsätt eventuellt ytterligare vetemjöl om det behövs.

Gör bullar. Jäs 20-30 minuter.

Grädda i 225 grader i 8-10 minuter.

FYLLNING

Smält den mörka chokladen i ett vattenbad. Blanda med mandelmassan.

Riv den vita chokladen och mjölkchokladen. Vispa grädden. Blanda den vita chokladen med grädden.

Skär ett lock på semlan och gör ett hål i bullen som du kan lägga fyllningen i.

Fördela chokladmassan i semlorna. Garnera med vitchokladgrädden. Garnera generöst med riven mjölkchoklad. Sätt på semlans lock.

Bakat

Sticky toffe pudding

Den här gjorde Nigella Lawson i ett av sina TV-program. Bara namnet gjorde att jag var tvungen att testa (älskar kola). Och sedan var vi fast.

Ät den här kakan ljummen, med en klick fin vaniljglass och du blir också fast.

Ingredienser

1 1/4 dl brun farin
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/4 dl mjölk
1 st ägg
1 tsk vaniljsocker
50 g osaltat smör, smält
200 g hackade dadlar

Till såsen
2 1/2 dl brun farin
25 g osaltat smör, i små klickar
5 dl kokande vatten

Gör så här

Värm ugnen till 190°.Smörj en form som rymmer 1 1/2 liter. Blanda farinsockret med mjölet och bakpulvret i en stor skål.

Häll upp mjölken i en mindre skål, vispa i ägget, vaniljsockret och det smälta smöret och häll sedan blandningen över mjölblandningen, rör om med en träslev så att det blandas väl.

Vänd ner dadlarna och häll smeten i den smörade formen.

Det gör ingenting att det ser ut att vara för lite, kakan pöser upp när den gräddas.

Strö farinsockret till såsen över kakan och klicka på smöret.

Häll på det kokande vattnet (ja faktiskt!) och ställ in i ugnen.

Ställ äggklockan på 45 minuter, men det kan hända att kakan behöver stå i 5 eller 10 minuter till.
Kakans översida ska vara elastisk och porös när den är klar, underst ska socker, smör och kokande vatten ha förvandlats till en mäktig, kladdig sås.

Det sväller mycket under tiden och ibland kan det, som synes, rinna över lite.

Servera med vaniljglass, crème fraîche, kaffe- eller vispgrädde, det som du gillar bäst.

Amerikanska chokladmuffins

12-15 st i ”amerikansk” storlek
Ett av många recept på chokladmuffins. Det här fungerar bra. Och om man, som jag, gillar blandningen choklad/apelsin kan man byta ut 3 dl mjölk mot 1 dl mjölk och 2 dl koncentrerad apelsinjuice. Blir väldigt smaskigt.

Ingredienser

4 dl vetemjöl special
4 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
2 dl socker
1 dl kakao
100 gr grovhackad mörk choklad
1 dl grovhackade valnötter
1 ägg
3 dl mjölk
1 dl neutral olja

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda alla torra ingredienser väl i en stor skål.

Vispa samman ägg, mjölk och olja i en annan skål så att det blandar sig väl.

Tillsätt äggvispet i mjölblandningen och rör till en slät smet, inte för länge – då blir smeten seg.

Fördela smeten i stora muffinsformar, fyll ca 3/4 av formarna.

Grädda i mitten av ugnen, 20-25 minuter.

Ostkaka av keso

4 portioner

Det här receptet kommer från en gammal kokbok i bokhyllan som heter Vår kokbok. Det smakar väldigt likt en riktig ostkaka, men betydligt enklare att laga till Jag inbillar mig att den kan räknas som lite smalare än mycket annat man kan ha efter maten. Själv vill jag dock ha mer mandel i än vad som står i receptet.

Ingredienser

500 gr Keso
ca 1/2 dl sötmandel
3 ägg
5 msk socker
1/2 dl vetemjöl
3 dl mjölk standard
eller
1 dl grädde + 2 dl mjölk

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Skålla och skala mandeln. Hacka den grovt.

Vispa ägg och socker. Blanda i mjöl, mjölk, grädde, Keso och mandel.

Häll smeten i en vid ugnssäker form eller på ett fat, rymd ca 1,5 l. Grädda i mitten av ugnen ca 1 timme.

Servera kaka ljum tillsammans med sylt eller bär. Vispgrädde också för den som vill.

Vit kladdchokladkaka

ca 16 bitar

Kladdkakor behöver inte alltid vara bruna. Även om det inte är fel det heller . Bakade den här kakan och den var vansinnigt god! Lite bär eller så passar väldigt bra till eftersom den är ganska söt. Men GOD!!!!

Ingredienser

250 g vit choklad
200 g smör
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
2 msk konjak
2 dl vetemjöl
–
Glasyr
150 g vit choklad
1/2 dl vispgrädde
–
florsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175°.

Hacka chokladen.
Smält smöret i en kastrull. Ta från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter.

Vispa ägg och socker poröst. Rör i choklad, konjak och mjöl.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen 30-35 min.

Låt kakan kallna och ställ i kylen.

Glasyr:
Hacka chokladen. Koka upp grädden. Ta den från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter. Låt glasyren halv-stelna ca 5 min i kylen. Bred glasyren över kakan och låt den stelna i kylen.
Sikta över florsocker.