Rostbröd

Eller som det heter i boken ”Nästan oslagbart rostbröd”. Och boken är återgen ”Kärlek, oliver och timjan”. Och de har rätt. Det här brödet blir supergott att rosta. Solrosfröna i brödet blir lite nötaktiga och hela brödet har lite substans.

Ingredienser

Första dagen
1 msk brödkummin
1 msk salt
3 dl råg- eller vetekross
2 dl havrekli
1-2 dl solrosfrö
5 dl kokhett vatten
Andra dagen
17 dl vetemjöl
1 påse torrjäst
5 dl kokhett vatten
1 msk honung

Gör så här

Första dagen

Mät upp alla torra ingredienser i en bunke. Slå över kokhett vatten och rör om. Täck bunken och låt den stå i rumsvärme till nästa dag.

Andra dagen

Ta två raka, stora brödformar (à 2 liter) och smörj med lite mjukt smör. Klipp till bakpapper så att bitarna passar i botten av formarna.
Lägg i bakpapperet.

Blanda ungefär hälften av vetemjölet med torrjästen. Rör ner detta i bunken från gårdagen. Slå över kokhett vatten, klicka i honung och rör om. Häll i resten av mjölet och arbeta med en trägaffel ihop allt till en lös deg. Häll mot slutet ut det hela på mjölat bakbord och arbeta ihop degen med lätta tag och mjölade händer. Försök att inte ta mer mjöl än absolut nödvändigt. Den här degen är ganska kladdig, men det får man finna sig i eftersom brödet blir så gott. Dela degen i 2 delar och forma raka limpor som läggs i bakformarna.

Låt jäsa 1 timme.

Grädda i 200° ugnsvärme ca 50 minuter.

Tippa då bröden ur formarna och grädda dem utan formar och liggande upp och ner i ytterligare 10 minuter. De ska då ha en innetemperatur på 98 grader, om inte låt dem baka lite till.

Rulla sedan in de nybakade limporna i en handduk och låt dem svalna ordentligt, det är viktigt i det här fallet. Om du skivar upp dem för tidigt kan de vara lite smuliga. Du kan till och med linda in dem i en handduk och lägga dem i en plastpåse och låta dem ligga till nästa dag innan du skivar upp dem.

Skiva upp brödet och frys in det och det blir perfekt att rosta.