Biff med bambuskott

Jag läste någonstans att biff med bambuskott är svensk kinamat. Vet inte om det stämmer eller inte, men här är en variant på hur det kan lagas. Både gott och magert.

Ingredienser

400 gr utskuren biff, innanlår eller rostbiff.
1 burk bambuskott (ca 500 gr)
150 gr champinjoner
salt
svartpeppar

Marinad

2 msk soja
2 msk sherry
ev. 1-2 vitlöksklyftor
1 tsk maizena och arrowrot
1/2 dl vatten
–
2-3 msk olja till stekning

Gör så här

Skär köttet i tunna strimlor.
Låt bambuskotten rinna av och skiva dem tunt.
Skiva champinjonerna.

Blanda alla ingredienserna till marinaden. Lägg i köttet och låt stå i kyl minst en timme.

Sila ifrån marinaden. Rör ihop maizena eller arrowrot och vatten och blanda ner i marinaden.

Hetta upp woken. Häll i oljan och snurra runt grytan så att insidan blir helt inoljad. Lägg i köttet och låt det steka några minuter. Tag upp och lägg under folie så att det håller sig varmt.

Lägg i bambuskott och champinjoner. Stek under omrörning under några minuter.

Lägg tillbaka köttet och häll på marinaden. Smaka av med salt och vatten.

Sänk värmen och låt rätten puttra under lock 2-3 minuter.

Servera med ris.

 

Vietnamesisk kyckling- och myntasallad

4 portioner
Kommer från ett program med Nigella Lawson. Superfräsch sallad med kyckling och vitkål! Blandning av smaker. Jättegod.
Brukar koka en eller två kycklingfiléer med lite salt, peppar och ett lagerblad ifall man inte har någon färdig kyckling hemma. I salladen på bilden har jag dessutom använt torkad mynta som jag först låtit ligga i vatten och dra åt sig lite. Det är inte alltid så lätt att hitta färsk mynta här i alla fall.

vietnamesisk

 

Ingredienser

1 st chili, helst stark thaichili, urkärnad och finhackad
1 st vitlöksklyfta, stor, skalad och finhackad
1 msk socker
1 1/2 tsk risvinäger
1 1/2 msk limesaft
1 1/2 msk fisksås, vietnamesisk eller thailändsk (nuoc nam eller nam pla)
1 1/2 msk olja, vegetabilisk
1/2 st lök, medelstor, tunt skivad
svartpeppar
200 g vitkål, strimlad
1 st morot, medelstor, strimlad eller skuren i tunna stavar
200 g kycklingbröst, kokt, strimlat eller skuret i tunna remsor
1 knippa mynta, stor (ca 40 g), med stjälkar
salt
peppar

Gör så här

Blanda chili, vitlök, socker, vinäger, limesaft, fisksås, olja, lök och svartpeppar
efter smak i en skål. Ställ åt sidan i en halvtimme.

Blanda vitkål, morot, kyckling och mynta på ett stort fat.

Häll över lök- och chilidressingen och rör om noga – sakta och tålmodigt –
så att allt blandas väl och täcks av dressingen.
Smaka av och salta och peppra om det behövs.

Servera på ett plant uppläggningsfat eventuellt med lite mer hackad mynta ovanpå.

Kommentar från Nigella;
Eftersom det är ganska lätt att få tag på färdiglagat kycklingbröst brukar jag använda det,
men om du har kycklingrester i kylen kan du självklart använda dem.
Köp gärna minivitkål om du kan hitta det: de har precis rätt storlek och är lättare att strimla än ett jättekålhuvud.
Alla de mindre vanliga ingredienserna köper du i en asiatisk livsmedelsaffär.
Och gör det dig lyckligare kan du utelämna oljan i dressingen.

Honungskyckling i citronpeppar

4 portioner
Kycklingfiléer som glaseras med en blandning av citron-peppar och honung. En blandning som är så god så det inte är klokt! Kan äta den med sked.
Det går bra att använda lättcremefraîche och blanda i lite franska örter istället.

Ingredienser

4 kycklingfiléer
1 dl honung
1 dl pressad citron
1 tsk blandade grovmalda pepparsorter
2 dl hönsbuljong
2 dl crème fraiche franska örter
4-6 potatisar, kokta och grovt skivade
1 rödlök, skivad
1 knippe gräslök

Gör så här

Bryn kycklingfiléerna i stekpanna med lite smör. Efterstek i ugn vid 175 grader ca 15 minuter.

Koka honung, citronjuice och pepparsorterna tills hälften återstår och pensla på kycklingfiléerna efter halva tiden in ugnen.

Koka upp buljongen och mixa den skummig med crème fraiche. Värm potatisskivorna, rödlöken och gräslöken i såsen.

Indisk kola

Indisk kola. Det här är min absoluta favoritkola. Den blir inte så seg, det är mer en sådan kola som liksom smälter i munnen. Jag vet inte om det är min favoritkola därför att det verkligen är den godaste kolan som finns eller därför att det finns så många minnen förknippade med den här kolan. Min mamma och jag brukade alltid göra denna till jul. Det är säkert en av anledningarna till att just den här är min favoritkola.

Hon och jag har haft roligt många gånger när vi gjort denna. Jag minns fortfarande den gången när vi var lite slarviga och det hela blev en tjock kolasmet. Den åt vi upp med sked hon och jag, satt och fnissade mitt i natten och slevade i oss kola.

Jag har fortsatt med denna kolan och de år jag gör julgodis så vill jag ha den med. Den hör liksom till. Och den ÄR god.

Ingredienser

3 dl grädde
3 dl socker
2 msk kakao
2 msk margarin eller smör

Gör så här

Blanda grädde, socker och kakao i en kastrull.

Koka tills smeten klarar kulprov. Vill du köra med termometer så är cirkus 122 grader lagom har jag testat fram på senare tid.

Lägg i smör eller margarin och rör tills det är ordentligt blandat.

Häll upp i en form och låt det svalna. Skär sedan upp den i bitar.

 

Fikon- och punschgodis

Ett bra julgodis som inte är SÅ illa näringsmässigt. Lite klibbigt att rulla dem är det dock.

Ingredienser

250 gr torkade fikon
1,5 dl ströbröd
2 msk punsch
75 gr mörk choklad

Gör så här

Skär bort skaften på fikonen.

Blanda fikon, ströbröd och punsch i en matberedare. Kör till en smet.

Rulla till bollar.

Smält chokladen.

Doppa halva bollen i choklad.

Chokladtryffel

20-25 stycken

Inte så mycket att säga. Chokladtryffel, gott. Och ett tips är att använda 4 msk konjak istället för tre. Och den fjärde stoppar jag i munnen.

Chokladtryffel2

Ingredienser

225 gr mörk blockchoklad
1 1/2 dl vispgrädde
3 msk konjak, whisky el punsch
drygt 1 dl siktat florsocker
kakao

Gör så här

Smält blockchokladen i en skål ovanpå en kastrull med kokande vatten.

Rör ner grädden i chokladen. Ta lite i taget och rör tills blandningen är jämn och slät.

Låt chokladen svalna till rumstemperatur.

Rör ner socker och sprit. Täck skålen med folie och ställ den kallt att stelna.

Forma den ganska kletiga massan till valnötsstora kulor. Använd en kall sked och ena handen. Rulla bollarina i kakao och ställ dem i pappersformar.

Förvara gräddtryffeln svalt.

Engelska läckerbitar

Dessa läckerbitar, samt indisk kola är mina favoriter bland julgodiset. Dessa är som mjuk dajm ungefär. Väldigt smarriga. De är väldigt lätta att göra, inga grader eller kolaprov, men så klart lite kladdigt att doppa i choklad.

Ingredienser

4 tsk kakao
4 msk mjöl
4 msk ljus sirap
2 dl socker
100 gr smör
1 dl hackad mandel
—-
300 gr ljus choklad

Gör så här

Blanda alla ingredienser utom chokladen i en gryta. Det behöver inte vara i någon speciell ordning. Rör lite när grytan börjar bli varm så blir det snart som på bilden.

Låt koka i två minuter. Sockret ska smälta ordentligt.

Ta bort grytan från plattan. Rör gärna lite i grytan så att det svalnar lite. Finns en risk annars att det liksom ”skär” sig, dvs att smöret inte riktigt är med.

Slå upp smeten på ett bakplåtspapper. Bred ut till en kaka och låt kakan bli kall.

Skär i 24 bitar (eller hur många du nu vill, beror på hur stora du vill ha dem).

Smält chokladen i vattenbad.

Doppa bitarna med hjälp av en gaffel.

Lägg dem på ett bakplåtspapper tills de stelnat.

Förvara i kylskåp. I en låda med bakplåtspapper mellan lagren.

Vit chokladkräm med bärconsommé

4 portioner
Vit chokladkräm som serveras med bär”soppa”. Det här är så gott! Jag brukar använda hallon och det passar så bra till den vita chokladkrämen. Och den krämen skall vi inte prata om!! Gissa om kastrullen brukar slickas. Detta är en efterrätt som ofta används vid bjudningar här hos oss.

Ingredienser

Bärconsommé
4 dl blandade bär
8 dl vatten
1 dl vitt vin
2 dl socker
saften från 1 citron

Chokladkräm
200 gr vit choklad
2 vaniljstänger
2 dl crème fraiche

Garnering
2 dl blandade bär samt strimlat apelsinskal

Gör så här

Koka upp bären med vatten, vin, socker och citronsaft. Dra kastrullen från plattan och låt bären stå och dra i minst en timme.

Sila vätskan och ställ den svalt.

Smält chokladen. Dela vaniljstängerna på längden och skrapa ner fröna i chokladen. Vänd ner crème fraichen och låt krämen stelna i kylskåpet, det tar minst 45 minuter.

Häll upp consommén i djupa tallrikar. Forma, med vattendoppad sked, stora ägg av krämen och lägg i. Garnera med bär och apelsinskalsstrimlor.