Kräftbulgur

4 portioner

Ett recept ur tidninge Buffé. Snabblagat och smalt. Det är apelsiner i salladen och det gör det hela väldigt fräscht. Vi har använt frysta kräftstjärtar och druttat i lite romansallad precis innan servering också. Gör det hela ännu godare.

 

Ingredienser

3 dl bulgur
6 dl hönsbuljong
1 purjolök
1-2 apelsiner
2 avokador
1 burk kräftsjärtar (ca 360 gr)
1 msk smör
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Dressing
2 dl matlagningsgrädde
1 liten pressad vitlöksklyfta
1 tsk fransk senap
2 krm salt
1/2 tsk sambal oelek

Gör så här

Koka bulgur i buljongen enligt anvisningen på förpackningen, men uteslut saltet.

Blanda ihop dressingen.

Skär purjolöken i skivor. Skala apelsinen och skär i bitar (se till att få bort det vita, man kan också skära hinnfria klyftor). Dela, skala, kärna ur och tärna avokadorna.

Fräs purjolök och kräftstjärtar hastigt i smör i en stekpanna.

Vänd ner bulgur, apelsin, och avokado. Krydda med salt och peppar. Servera med dressing, sallad och ett gott bröd.

Vitlöksgratinerade musslor

4 portioner
Gillar man musslor så gillar man gratinerade musslor. Den här varianten med ströbröd och parmesanost är väldigt god. Och man blir definitivt mättare än man tror. En brödbit till behövs för att suga upp det goda smöret som alltid rinner över lite.
Vi använder ofta frysta musslor, sådana där med grönt skal, och det blir jättegott det också.

Ingredienser

1,5 kg blåmusslor
1,2 dl vitt vin, torrt
4 msk smör
2 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
6 msk ströbröd eller panko
4 msk örtkryddor, färska
2 msk parmesanost

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Skrubba musslorna under rinnande kallt vatten. Ta bort skägget och kasta bort alla musslor som är öppna. Lägg musslorna i en stor kastrull tillsammans med vinet. Lägg på lock och koka på hög värme i 5-8 minuter tills musslorna öppnat sig. Skaka om kastrullen då och då. Ta upp musslorna och spara kokspadet. Kasta bort de musslor som inte öppnat sig. Låt musslorna svalna något och ta sedan bort det övre skalet.

Smält smöret i en stekpanna, lägg i schalottenlöken och fräs i ytterligare några minuter. Häll i ströbrödet och rör om. Låt fräsa en stund och få färg. Dra stekpannan från värmen och tillsätt de hackade örtkryddorna (t.ex persilja, basilika och oregano). Fukta med lite av kokspadet och smaka av med salt och peppar.

Skeda ströbrödet över musslorna i sina skal och ställ dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Strö över riven parmesanost.

Gratinera musslorna i ugnen i ca 2 minuter, tills ströbrödet fått fin färg. Garnera gärna rätten med några basilikablad och servera genast.

Skärets fisksoppa

4 portioner

Ett bra recept på fisksoppa. Den innehåller flera olika sorters grönsaker och det gör att det blir väldigt mycket smak på soppan. Och faktiskt – ingen grädde!

Men gör som det står i förteckningen över ingredienser, använd olika sorters fisk.

Ingredienser

400 g fiskfilé (helst olika sorter)
4 havskräftor (kan uteslutas)
20 blåmusslor
20 skalade räkor (eller fler om du vill så klart)
1 fänkål
1 morot
1 gul lök
1 purjolök
1/2 stjälk selleri
2 tomater
2 vitlöksklyftor
1/2 flaska vitt vin
1/2 dl tomatpuré
1 g saffran
1 msk smör
1 liter fiskbuljong
1 tsk hackad färsk timjan alt. 1 krm torkad
2 lagerblad
salt och kajennpeppar
Till serveringen
1 dl riven lagrad svensk ost
Aioli (finns recept under Röror)
rostat vitlöksbröd

Gör så här

Skala och tärna alla grönsaker fint. Fräs dem i lite smör några minuter, de ska bara bli mjuka och inte få någon färg. Rör ner tomatpuré och saffran.

Häll i vinet och koka ihop tills cirka hälften återstår. Häll sedan ner fiskbuljongen tillsätt timjan och lagerblad.

Låt det koka försiktigt i ca. 20 minuter. Häll sedan ungefär hälften av soppan i en mixer (försök se till inte lagerbladen är med) och mixa den slät. Häll sedan tillbaka detta i grytan. Smaksätt med salt och peppar.

Nu har du en soppbas. Hit kan du förbereda, till och med dagen innan.

Koka musslorna och lägg dem på en tallrik.

Skala räkorna och lägg skalet i en sil (eller ett durkslag) i metall. Skölj dem under rinnande vatten och lägg sedan silen i grytan så att skalen kan koka med i soppbasen en stund utan att skalen åker ner i soppan.

Dela fiskfiléerna i några centimeterstora bitar och ställ dem i kylskåpet.

Några minuter innan servering. Lägg i fiskbitarna och låt dem koka några minuter.

Strax innan servering lägg i musslor och räkor. De ska inte koka och de blir lagom varma bara av att komma ner i soppan.

Häll över lite riven ost.

Servera med aioli och bröd.

Lisas hälsobröd

2 bröd

Väldigt saftigt och gott bröd! Har kört med hemkokt lingonsylt eftersom vi inte hade några rårörda, men det blev bra det också. Och istället för lantbrödsmjöl använde vi fint rågmjöl och ökade vetemjölet lite.

Ingredienser

Dag 1
2 dl solrosfrön
2 dl linfrön, hela
1 dl grovt rågmjöl
1 dl vetekross
1 dl rågflingor
1 dl rårörda lingon
1,25 msk salt
6 dl vatten
Dag 2
5 dl kokande vatten
8 dl lantbrödsmjöl
2 dl majsmjöl
2 dl dinkelmjöl
4 dl vetemjöl special
1 påse torrjäst

Gör så här

Blanda ihop allting till dag 1 och låt stå i minst tio timmar.

Dag 2 blandar du i resten av ingredienserna. Arbeta i ca 10 minuter. Häll smeten i två smorda formar.

Låt jäsa 40-60 minuter.

Baka brödet på 200 grader ca 45 minuter.

Bakar du i ett svalt rum tillsätt 1/4 påse extra jäst.

Portionsbröd

16-20 bullar

De här bullarna kommer också från ”Kärlek oliver och timjan”, som förresten är en fantastiskt trevlig receptbok. Det här är bra smörgåsbullar och passar också som lite nyttigare hamburgerbröd.

Ingredienser

25 g jäst (jag brukar ta 50)
2 tsk salt
1 tsk honung
6 dl ljummet vatten
2 msk olivolja

1 dl råg- eller vetekross
2 dl grahamsmjöl
9 dl vetemjöl + ½ -1 dl extra till utbakningen.

Gör så här

Smula ner jästen i en degbunke. Strö över salt, klicka i honung och slå över lite av vattnet. Rör om tills jästen är löst. Häll i resten av vattnet, oljan, krosset och grahamsmjölet. Rör om. Häll allra sist i vetemjölet och arbeta ihop degen med trägaffel.

Låt sedan degen jäsa i ½ – 1 timme med en handduk över bunken.

Tippa ut degen på lätt mjölat bakbord och knåda igenom den. Det är ingen konst. Dela degen i fyra delar. Skär sedan varje sådan bit i ytterligare 4-5 delar. Rulla ut till små mer eller mindre runda bröd. Lägg efter hand brödbullarna på plåt med bakpapper.

Jäs dem i 10-15 minuter.

Värm under tiden ugnen till 225 grader.

Grädda bröden i ca 15 minuter.

Låt dem kallna under en bakduk, det är viktigt med just de här bröden som annars lätt blir torra.

Karins vita bröd

3 bröd eller valfritt antal bullar
Jag vet att man alltid säger att det HÄR är det godaste som finns.
Men jag tycker att detta är det bästa vita bröd man kan göra.
Och innan ni har testat det kan ni inte säga emot mig. Har en gång fått receptet från min kompis Karin, därav namnet.

Ingredienser

7 dl vatten
50 gr jäst
2,5 tsk salt
1 dl matolja (gärna oliv)
1 ägg
ca 2 l vetemjöl

Gör så här

Blanda ut jästen i lagom varmt vatten

Blanda salt + mjöl

Blanda ihop alla ingredienserna

Baka ut degen till limpor eller bullar

Låt jäsa i 40 minuter

Baka i 225 grader. ca 25 minuter bröd och ca 10 minuter bullar

karinsvita

Fetaostbröd med oregano

2 bröd

Det här är ett riktigt godisbröd. Godast att äta är det om det är lite halvljummet och man tar ett glas vin till. Receptet kan varieras lite som man vill. Ibland brukar jag lägga svarta hackade oliver, eller tapenade, i fyllningen också. Som här på bilden. Mums!

fetaostbrod4

Ingredienser

5 dl mjölk
50 gr jäst

75 gr rumsvarmt smör
2 tsk salt
2 msk honung
13-14 dl vetemjöl
Fyllning
3 msk rumsvarmt smör
200 gr fetaost
1 msk torkad el ½ dl färsk oregano
5 soltorkade tomater i olja
(tapenade till är också gott)

Gör så här

Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Smula jästen i en
bunke. Häll över mjölken. Rör om till jästen löst sig.

Tillsätt smör, salt, honung och det mesta av mjölet. Arbeta
degen kraftigt till sen känns smidig.

Jäs under bakduk ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Arbeta degen på mjölat bakbord och dela den i två delar.

Platta eller kavla ut varje del till en 1 cm tunn kaka, bred på smöret, smula över osten och strö över oregano. Grovhacka och strö över tomaterna. Rulla ihop, vrid om några varv och forma till runda kransar.

Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Pensla med vatten och strö över grovsalt.

Låt jäsa ca 20 min.

Gör några snitt och grädda i nedre delen av ugnen 5 minuter.
Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 25 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

Dinkelbullar

ca 20 bullar
Ja, ja de här kom med GI-stormen. Men faktum är att det här är väldigt goda och saftiga bullar. Jag brukar ha en med mig till jobbet och ta till eftermiddagsfikat. De är så saftiga att de går utmärkt att äta precis som de är. Här har jag solrosfrön och sesamfrön på dem.

Ingredienser

12 dl fullkornsmjöl av Dinkel
( + lite extra vid knådning)
5 dl ljummet vatten
25 g jäst
1 msk flytande ACACIA honung
1/2 dl solroskärnor
2 st rivna morötter
1 msk kallpressad olivolja
1/2 msk salt

Gör så här

Lös upp jästen i fingervarmt vatten.
Blanda ner olivolja, honung, morötter, solroskärnor och salt.
Tillsätt mjölet i omgångar och arbeta degen tills den är fast och smidig.

Låt degen jäsa under bakduk i 40 min.

Häll upp degen på mjölat bakbord och tillsätt lite extra mjöl.
Knåda degen smidig och forma till en rulle.
Dela i 20 bitar och forma till bullar.

Lägg bullarna på en bakplåtsklädd plåt och låt
jäsa i under bakduk i ytterligare 30 min.

Pensla bullarna med lite vatten och strö över solroskärnor.
Grädda mitt i ugnen på 225° i cirka 12 min.