Linssallad

Hittade det här receptet i ”Kärlek, oliver och timjan”. Den här salladen är jättegod. Både ljummen och kall. Man kan ha den i kylskåpet och sedan bara äta den tillsammans med något annat. Ägg, lite kyckling, oliver, fetaost m.m.

 

Ingredienser

400 g (6 dl) gröna linser
1 tärning höns- eller grönsaksbuljong
1-2 tsk timjan
2-3 stora rödlökar
1 knapp tsk flingsalt
svartpeppar
ca 2 msk ljus vinäger
ca 3 msk olivolja

Gör så här

Blötlägg linserna (i vatten så att det täcker) i 30-60 minuter.

Koka dem sedan i nytt vatten + buljongtärning och timjan. Koktiden är 15-25 minuter. Provsmaka linserna, de skall inte bli överkokta.

Häll av vattnet, blanda ner hackad rödlök (direkt i kastrullen). Smula över gott milt salt, krydda också med svartpeppar ur kvarn. Stänk i vinäger och ringla över olivolja. Rör om varsamt. Lägg upp salladen och låt den svalna.

 

Ostsoppa special

ca 1,1 liter

En ädelostsoppa som slår det mesta. Den är så god att man nästan dreglar. Perfekt förrätt, men man får inte lägga upp för stor portion för den är mäktig.

Ingredienser

1-2 vitlöksklyftor
1/2 finhackad gul lök
1/2 finhackad grön paprika
1/2 finhackat äpple
1-2 msk smör
2 krm curry
5 dl grönsaksbuljong
5 dl mjölk
200 gr grönmögelost
salt
svartpeppar
1 tsk basilika
1 äggula/person
2 msk grädde/person
Till servering:
vitt bröd och bacon

Gör så här

Gnid in kastrullen med vitlöken.

Fräs de hackade grönsakerna i smör tillsammans med curry.

Späd med buljongen och mjölken.
Låt koka i några minuter.
Tillsätt osten.
Låt soppan bli het men inte koka.
Smaksätt med salt, peppar och basilika.

Vispa äggulan och grädden i soppskålen. Häll den heta soppan över.
Servera med stekta brödkrutonger och stekt bacon.

Trattkantarellsoppa

4 portioner
Vi älskar att plocka svamp om hösten. Och alla trevliga recept som kan användas är välkomna. Den här soppan kommer från en trevlig liten bok som heter ”Mat med svamp”.

Ingredienser

1 liter färska trattkantareller alt.
2 dl torkade
1-2 msk smör
1 fint hackad gul lök
3 msk vetemjöl
1/2 tsk timjan
6 dl kycklingbuljong
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1-2 msk soja
1 krm nymalen svartpeppar
1/2 dl finhackad persilja

Gör så här

Blötlägg torkad svamp i varmt vatten i 15-20 minuter.

Rensa den färska svampen men skölj den inte. Skär de stora svamparna i rätt små bitar. Klipp bara av den nedersta delen på små svampar.

Förkoka svampen i en tjockbottnad gryta på svag värme i sitt eget spad 5-6 minuter.

Lägg i smöret och lökhacket och låt fräsa tills all vätska ångat bort.

Strö över vetemjöl, timjan och buljongtärning eller svamppulver. Späd med det varma vattnet i omgångar.

Rör ner mjölken, grädden och sojan och låt soppan koka ca 5 minuter.

Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt.

Strö över persilja och servera genast.
VARIANTER:
Med bacon
Följ receptet men hacka 2 skivor mager bacon fint och stek tillsammans med löken och svampen. Använde drème fraiche istället för grädde.

Krämig variant
Fljt receptet men ta bara 3 dl mjölk och rör inte ner grädden.
Vispa 1 1/2 – 2 dl grädde till ganska hårt skum medan soppan kokar 5 minuter till. Rör försiktigt ner gräddvispet i soppan precis före serveringen. Soppan får då en skummig yta.
Strö finhackad persilja över och servera genast

Röd morotssoppa

ca 1 liter soppa

Det låter kanske lite mesigt med morotssoppa, men faktum är att det här är en riktigt god soppa. Kan vara en bra förrätt.

Ingredienser

4 morötter
2 gula lökar
2 tomater
1-2 msk smör el olja
1/2 tsk salt
1 tsk oregano
1/2 tsk paprikapulver
5 dl grönsaksbuljong
4 dl mjölk

Till servering:

Riven ost

Gör så här

Skala morötterna och löken. Skär dem och tomaterna i bitar.

Fräs morötterna och löken i smöret eller oljan i en gryta.
Tillsätt tomaterna, salt och kryddor. Häll på buljong så att det nätt och jämnt täcker grönsakerna. Låt dem koka under lock tills de är väl kokta, cirka 15 minuter.

Passera eller mixa grönsakerna. Späd med mjölken och eventuellt mer buljong om det behövs. Låt soppan koka i några minuter.

Servera med riven ost.

Jordärtkockssoppa

Måste erkänna att jag inte hade använt jordärtskockor någon gång när jag såg Tina på TV göra den här soppan. Tyckte att det var ju lite genant så jag var tvungen att laga till soppan själv. Och den gav mersmak. Det här är en krämig god riktig delikatessoppa.

Ingredienser

600 gr jordärtsskockor
1 skivad lök
2 skivade vitlöksklyftor
7 dl mjölk
5 dl vatten
2 msk kycklingbuljong
ev 1 dl mjölk
saft från en halv citron
socker
salt och peppar
krasse

Gör så här

Skala skockorna och skär ner dem i mindre bitar. Lägg dem i vatten så att de inte blir missfärgade.

Fräs skockorna med löken och vitlöken i lite smör och olja.

Häll på mjölken, vattnet och buljongen.
Låt det koka under lock i ca 20 minuter till dess att skockorna är mjuka.

Mixa soppan slät.

Låt den koka upp ännu en gång och späd eventuellt med mer mjölk.
Smaksätt med salt och peppar samt även lite citronsaft och socker om så önskas.

Strö över lite krasse vid serveringen.

en liten uppdatering:
Nu flera år efter jag lagt in det här receptet så måste jag lägga in ett annat tips. Jag var på restaurang och tog jordärtkockssoppa som förrätt. När den serverades så fick jag in en djup tallrik med en liten hög finhackat knaperstekt sidfläsk och knaperstekta små kantareller i botten av tallriken. Sedan hällde de den varma soppan över detta. Både festligt och väldigt, väldigt gott!

Gulaschsoppa med färs

4 portioner

Tina på TV visade den här soppan. Det här är bra vardagsmat. Enkel att göra och är dessutom bra smalmat. Sedan jag slutat äta kött har jag testat att göra den med vegofärs och det blir i princip ingen skillnad i smaken. Så som jag minns det i alla fall.

20141002_184942-1

Ingredienser

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
1/4 rotselleri
3 råa potatisar
200 g quorn eller annan vegofärs
2 tsk paprikapulver
1 1/2 tsk mejram
1 1/2 tsk kummin
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 liter vatten
2 buljongtärningar

Gör så här

Skala och finhacka lökarna och vitlöken.
Skär paprikorna, sellerin och potatisarna i tärningar.

Bryn färsen tillsammans med löken, vitlöken, paprikan, sellerin och potatisen.
Krydda med paprikapulvret, mejramen och kumminen.
Tillsätt tomatpurén och rör om.
Häll på de krossade tomaterna, vattnet och smula ner buljongtärningarna.

Låt soppan koka i 20-25 minuter och smaka av med salt och peppar.

Servera med en klick gräddfil eller crème fraiche.

Enkel tomatsås

Tomatsås

Suverän till pasta tillsammans med parmesanost.

Går också bra att använda som tomatsås på pizza. En fördel är då att koka den lite utan lock så att mer vatten kokar bort. Enklare att använda lite tjockare sås på pizza.

Ingredienser

2 burkar krossade tomater
1-2 vitlöksklyftor
1 hackad gul lök
lite olivolja
torkad basilika
torkad oregano
torkad stött rosmarin
salt
peppar

Gör så här

Häll lite olivolja i botten på en kastrull. Värm upp den och fräs sedan löken och vitlöken lite grand.

Häll i de krossade tomaterna. Värm upp.

Häll i alla kryddorna. Här får man ta de mängder man vill. För vår del har vi säkert 1-2 matskedar oregano och basilika. Rosmarin kanske en halv matsked. Rosmarin har en lite mer framträdande smak än de andra. Sedan är det bara att koka ett tag och smaka av med salt och peppar.

Och den blir bara godare av att stå till nästa dag.

Het fikonsalsa

4 personer
Rolig röra. Söta fikon blandat med het chili. Det är alltid roligt att blanda ytterligheter.

Ingredienser

15 torkade fikon
1 röd paprika
1 rödlök
1-2 gröna chilifrukter, t ex jalapeno
3 msk olja
2 msk pressad citronjuice
1/2 tsk salt

Gör så här

Hacka torkade fikon grovt.
Skölj, kärna ur och finhacka röd paprika.
Skala och finhacka rödlök.
Skölj, kärna ur och finhacka gröna chilifrukt, t ex jalapeño.
Blanda samman olja, pressad citronjuice och salt i en skål.
Vänd ner fikon, paprika, lök, chili och strimlad persilja. Ställ kallt ca 1 timme.

Passar till: Kyckling och kalkon, nöt-och fläskkött samt lamm eller ost, t ex halloumi.