Enkel tomatsås

Tomatsås

Suverän till pasta tillsammans med parmesanost.

Går också bra att använda som tomatsås på pizza. En fördel är då att koka den lite utan lock så att mer vatten kokar bort. Enklare att använda lite tjockare sås på pizza.

Ingredienser

2 burkar krossade tomater
1-2 vitlöksklyftor
1 hackad gul lök
lite olivolja
torkad basilika
torkad oregano
torkad stött rosmarin
salt
peppar

Gör så här

Häll lite olivolja i botten på en kastrull. Värm upp den och fräs sedan löken och vitlöken lite grand.

Häll i de krossade tomaterna. Värm upp.

Häll i alla kryddorna. Här får man ta de mängder man vill. För vår del har vi säkert 1-2 matskedar oregano och basilika. Rosmarin kanske en halv matsked. Rosmarin har en lite mer framträdande smak än de andra. Sedan är det bara att koka ett tag och smaka av med salt och peppar.

Och den blir bara godare av att stå till nästa dag.

Het fikonsalsa

4 personer
Rolig röra. Söta fikon blandat med het chili. Det är alltid roligt att blanda ytterligheter.

Ingredienser

15 torkade fikon
1 röd paprika
1 rödlök
1-2 gröna chilifrukter, t ex jalapeno
3 msk olja
2 msk pressad citronjuice
1/2 tsk salt

Gör så här

Hacka torkade fikon grovt.
Skölj, kärna ur och finhacka röd paprika.
Skala och finhacka rödlök.
Skölj, kärna ur och finhacka gröna chilifrukt, t ex jalapeño.
Blanda samman olja, pressad citronjuice och salt i en skål.
Vänd ner fikon, paprika, lök, chili och strimlad persilja. Ställ kallt ca 1 timme.

Passar till: Kyckling och kalkon, nöt-och fläskkött samt lamm eller ost, t ex halloumi.

Baba Ghanough

En aubergineröra som också dykt upp med det libanesiska köket. Lite jobbigare att göra än t.ex. hummus. Kan man grilla auberginerna i en riktig grill blir det ännu godare eftersom auberginerna då blir lite rökta.

Ingredienser

2 stora auberginer
1/4 dl tahini (sesampasta)
1/2 citron
3-5 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1/2 tsk kajennpeppar
1/2 tsk malen spiskummin
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

Stick hål på auberginerna med en sticka eller en gaffel.

Värm ugnen till 200 grader, lägg auberginerna på ett fat och ställ in i ugnen i cirka 45 minuter. De ska sjunka ihop och bli lite mosiga. Ta ut och skölj under kallt vatten.

Dra av skalet, kör innanmätet i mixer tillsammans med pressad citron, olivolja, tahini och kryddor. Pressa i en vitlöksklyfta i taget och smaka av med mera citron eller kryddor.

Aioli

aioli_1Aioli låter ju så fint. Men det är ju ”bara” vitlöksmajonnäs. Men ack så gott!! Kom ihåg att samtliga ingredienser skall ha rumstemperatur. Aioli används i fisksoppa men är även gott att doppa bröd i. Som en förrätt då kanske. Eller som tillbehör till en köttfondue.

Ingredienser

1 ägg
3-4 vitlöksklyftor
2 1/2 dl olivolja
saft av 1/2 citron alt 1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1 krm peppar

Gör så här

Skala vitlöken och stöt den i en mortel tillsammans med salt till en pasta.

Rör i ägget.

Häll i olivoljan i en tunn stråle och vispa kraftigt hela tiden, gärna med en elvisp.

Tillsätt citronsaften och rör ner den.

Krydda med nymald peppar.

Klassisk tomatsalsa

Enkel och god. Vill man hotta upp den kan man hacka ner en chilipeppar och blanda i också.

Ingredienser

6 tomater
1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 msk brun farin
1/2-1 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1/2 dl strimlad basilika

Gör så här

Skölj och halvera tomater. Gröp ut kärnorna, som kan sparas i kylskåpet i en burk med lock och användas i gryta eller soppa. Tärna tomatköttet smått.

Skala och finhacka gul lök och vitlöksklyftor.

Blanda olivolja med rödvinsvinäger, brun farin, salt och grovmalen svartpeppar i en skål. Vänd ner tomater och lökhack.Ställ kallt ca 1 timme. Vänd ner strimlad basilika.

Passar till: Hamburgare, korv, fläsk-och nötkött och kyckling.

Kålpudding

Jag älskar kålpudding och kåldolmar. Det här receptet på kålpudding är en blandning på ett recept i Annas mat och lite eget. Vi brukar ha ris i kålpuddingen för att på så vis få en hel måltid. Bra smalmat också. Går alldeles utmärkt att göra en lite större sats, baka den i aluminiumformar som sedan också används som frysförpackning.

Ingredienser

600-700 g nötfärs
ca 900 g vitkål
1 stor purjolök
1 stor lök
2-3 msk olja
3 dl kokspad från kål och lök
3/4 dl ströbröd
2 ägg
2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 dl okokt ris

Gör så här

Skär bort rotstocken från vitkålen och ta eventuellt bort de yttersta, grövsta bladen. Skiva kålen (ca 2,5 cm) och skär den sedan tvärs över i sockerbitsstora bitar.
Skala och grovhacka löken. ´
Skölj och grovstrimla purjon.

Koka upp vatten + salt i en stor kastrull.
Lägg i kål, purjo och lökhack och koka under lock i ca 5 minuter.
Låt sedan det hela rinna av i ett durkslag men spara 3 dl av kokspadet.
Bryn sedan grönsakerna på ganska stark värme med så lite fett så möjligt.
Låt dem svalna av.

Koka riset och låt det svalna.

Värm ugnen till 200 grader.

Smörj en rejält stor gratängform med lite smör.

Mät upp ströbröd i en bunke, slå på 3 dl kokspad från grönsakskoket.
Låt svalna.
Rör sedan ner köttfärsen, äggen, salt och peppar.
Lägg sist i de frästa grönsakerna och det kokta riset.
Blanda allt till en lös färssmet.
Lägg färsen i formen och platta till så att det blir ett jämntjockt lagar.

Grädda kålpuddingen mitt i ugnen i ca 1 timme.

5-6 personer

Vegetarisk kålpudding

Köttbullar

Det här är ett bra grundrecept på köttbullar. Sedan kan man stoppa i de kryddor man vill.

Ingredienser

500 g nötfärs
1 dl vatten eller buljong
4 msk ströbröd
1/2 gul lök
1 ägg
1 1/2 tsk salt
1/4 tsk blandning vitpeppar, kryddpeppar och ingefära

Gör så här

Hacka löken fint och fräs den.

Mät upp ströbrödet i en bunke – slå över vatten eller buljong och låt svälla ett par minuter.

Tillsätt köttfärsen och allt annat och arbeta ihop smeten ordentligt.

Rulla små runda köttbullar och stek dem på vanligt vis i lite margarin eller smör. Ta inte för många köttbullar i stekpannan samtidigt – är pannan full är det nästan omöjligt att få dem fina.

Marinerade revbensspjäll

Hittade det här receptet i en MedMera tidning. Tänkte vi skulle testa eftersom vi inte gjort så mycket revbensspjäll någon gång. Och konstaterade: Väldigt goda revbensspjäll!! Sambon tyckte till och med att det var de godaste revbensspjäll han ätit. Marinaden passar troligen bra till allt fläskkött. Servera med ädelostdressing och tomatsalsa. OK ingen smalmat, men gott!!

Ingredienser

1 1/2 kg revbensspjäll
—–
Marinad:
1/2 dl äppelcidervinäger
1/2 dl olivolja
1/2 dl worcestershiresås
2-3 msk chilisås
1 msk farinsocker

Gör så här

Vispa samman vinäger, olja, worcestershiresås, chilisås och farinsocker i en liten skål.

Lägg revbensspjället i en stor form (ej metall), häll över marinaden och vänd köttet så att det täcks. Täck med plastfolie och ställ kallt minst 4 timmar, gärna längre, vänd köttet då och då.

Ta upp revbensspjället ur marinaden. Häll marinaden i en liten kastrull och koka ca 1 minut. Ta kastrullen från värmen.

Lägg revbensspjället mitt på grillgallret och grilla tills köttet är genomstekt, 25-35 minuter. Vänd det en gång och pensla med marinaden.

Steka revbensspjäll i ugnen

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg revbenen på gallret över en långpanna. Sätt in dem i ugnen och låt dem steka 30 minuter. Vänd dem gärna ett par gånger under tiden.

Tag ut långpannan och pensla revbensspjällen med marinaden. Sätt in köttet igen och låt det steka ca. 20 minuter. Är spjället inte tillräckligt knaprigt kan de grillas några minuter 15-20 cm från grillelementet. Låt köttet vila ca 5 minuter innan det skärs upp och serveras med ädelostdressing, potatisklyftor och en blandad sallad.

4 portioner