Bagels med surdeg och rågmjöl

ca 25 stycken
Bagels är något jag fastnat för. Har ingen aning om varför. Eller jo, det har jag egentligen. Det är det här med att de skall kokas som fascinerar mig. Det är rörigt och kladdigt, men samtidigt spännande och roligt. Så jag har testat lite grand då och då att göra sådana. De senaste försöken har varit enligt ett recept av Jan Hedh i boken Bröd. Första gången jag gjorde det blev de visserligen goda, men såg definitivt inte ut som bagels. Tunna och dana var de.

Jag vet ju att det här med bagels är väldans stort i USA så jag har suttit och sökt på Internet efter lite braiga tips på amerikanska siter. Och nu senast har jag en variant som är en blandning av Jan Hedhs recept och av vad jag hittat i Amerikat. De här blev faktiskt riktigt bra. Äntligen!! Jäste riktigt ordentligt. Jag har förstått att i USA rostar man gärna sina bagels. Själv tycker jag de är godast när de är kalla. Åtminstone den här varianten. Surdegen gör dem dessutom väldigt mättande.

Ingredienser

Fördeg
20 g jäst
250 g vatten, 20 grader
375 g vetemjöl
Bortgörning
25 g jäst
150 g mjölk
150 g rågsurdeg
250 g grovt rågmjöl
500 g vetemjöl
100 g russin
10 g honung
50 g solrosolja (1/2 dl)
25 g salt
———-
50 g honung till kokning
———-
2 ägg och en gnutta salt till pensling
Sesamfrön, vallmofrön eller lagrad, riven ost

Gör så här

Fördeg

Lös upp jästen i vattnet.
Väg upp mjölet i degbunken och slå över vätskan.
Knåda degen på lägsta hastighet i 10 minuter.
Låt jäsa i 3 timmar i rumstemperatur.

Bortgörning

En halvtimme innan du tänker börja med degen lägg russinen i blöt i vatten.
När det är dags att börja göra degen, sila bort vattnet.

Lös upp jästen i mjölken och häll den över fördegen.
Tillsätt övriga ingredienser förutom olja och salt.
Knåda degen i 3 minuter på låg hastighet.
Tillsätt olja.
Arbeta degen i 5 minuter på låg hastighet.
Tillsätt saltet.
Höj hastigheten och knåda degen riktigt seg och elastiskt i ytterligare 10 minuter.
Låt degen jäsa i 30 minuter.

Lägg degen på ett mjölat bakbord och dela den på mitten.
Rulla fram två rullar som du sedan skär i bitar som väger 60-70 gr styck.

Gör bagels:
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och olja det lite.
Rulla först degbiten till en bulle.
Gör sedan ett hål i mitten med ett finger.
Gör hålet lite större genom att snurra bageln runt pekfingrarna.
Lägg bageln på plåten.

När du är klar spraya ett tunt lager olja över dina bagels.
Täck sedan plåten med plastfolie.
Låt dem jäsa i en timme i rumstemperatur.
Ställ sedan in plåten/plåtarna i kylskåpet över natten.
Med plasten fortfarande på.

Nästa dag
Koka upp 5 liter vatten med 50 g honung.
Sätt ugnen på 230 grader.
Ta ut plåten/plåtarna ur kylskåpet och ta bort plasten.
Nu kommer du att vara glad att du oljade dem ovanpå.
På så vis får du nämligen lätt bort plasten.

När vattnet kokar lägg försiktigt i bagelringarna i vattnet.
Koka 3-4 stycken åt gången.

Låt dem koka ca. 1 minut varefter du vänder dem.
Låt dem koka ca. 1 minut även på andra sidan.
Lyft upp dem och lägg dem på ett galler (för att rinna av).
Pensla dem med ägg och strö över önskad topping.

Lägg bageln på plåten.
Följande ordningsföljd är ganska bra:
– Koka 3-4 bagels
– Lägg dem på bakgaller
– Lägg nya bagels i grytan.
– Pensla och strö topping på dem på gallret.
– Flytta över till plåt.
– Vänd under tiden de som är i grytan.

När du har en plåt full ställ in den i ugnen.
Baka bröden gyllenbruna i ca 12-15 minuter. (närmre tolv enligt min erfarenhet)
Ta ut bröden och låt dem svalna på galler.

Trattkantareller

Idag är en trött dag – jättetrött! Men ändå har jag varit riktigt aktiv – hur nu det har gått till. Imorse bakade jag bagels – som jag hade gjort nästan klara igår kväll och så hade de jäst i ugnen över natten. Blev bättre än förra gången jag gjorde det. Recept kommer en annan dag. Därefter kunde vi konstatera att även om det var risk för regn ute så var vädret helt OK så vi tog på oss våra gummistövlar och regnställ och gav oss ut i skogen. Och tur var det! Gott om trattkantareller nu.

Och stora och fina var de! Plus att på det stället vi var denna gången så växer det mycket mossa vilket innebar att det var lättrensade svampar. Men jag måste erkänna att vi undrade varför vi plockat så mycket när vi satt och rensade. Kolla högen!! ca 12-13 liter rensad svamp blev det av den här högen

Nu ligger det mesta på golvet för att torka. En del av det ligger i magen på oss tillsammans med lite annat smått och gott som sambon gjorde en god pasta av. Så nu är vi alltså både färdigrensade och nymatade. Inte illa.

Fast visst är det lustigt hur stark samlaren är i en. Trots att man vet hur jobbigt det blir efteråt om man plockar för mycket så är det så svårt att sluta. Varje gång man tänker sluta så ser man ett nytt ställe och då måste man bara ta några till. Vi har ett visst tillfälle i minnet som gör att vi ändå försöker vara lite försiktiga. En gång var vi ute en söndag och plockade svamp och vi plockade och plockade. Kom hem vid fem-sex och var inte färdiga med rensandet förrän tolv på natten. Och det var arbetsdag dagen efter. INTE roligt. Så det vill vi inte göra om! Men vi gick lite längre än vi borde idag. När vi åkte hem försökte vi få tag i en arbetskamrat som vi vet gillar trattisar, tänkte vi kunde skänka henne en del så det blev lite mindre för oss att rensa, men tyvärr så var hon inte hemma. Så vi fick rensa alltihop. Den där grottmänniskan! SÅ mycket den fortfarande styr vårt beteende.

Tinas mat och sånt

Jag gillar att titta på TV-kockarna, det är bara att erkänna. Så fort någon sätter igång att laga mat på TV sitter jag som klistrad. Visst är det konstigt? Men jag är inte speciellt unik där, så mycket har jag förstått. Och jag gillar faktiskt de flesta av de här programmen. De speglar ofta en person och dens tankar om mat och matlagning. Och alla aspekter är ju trevliga. Fast jag måste erkänna att jag gillar inte den här nya Tinas mat speciellt mycket.

Idén med det programmet är att någon kändis skall välja ut ett antal matvaror och så skall Tina laga mat av de matvarorna.
Men hallå! Det är ju så man gör jämt!
Kommer hem från jobbet,
kollar vad har vi hemma?
Fixa till något av det!
Jag vill ha roliga recept! Roliga idéer. Inte experiment som kan eller inte kan bli bra.
Så för en gångs skull ett matprogram som jag inte bryr mig ett dugg om att missa.
Kanske bara är nyttigt!

Ingefärsdoftande soppa med lax

4 personer

Hittade det här receptet på http://www.svenskfisk.se som är en sida som kan rekommenderas. Finns många väldigt trevliga recept där. Vi gjorde den här med lax och förbättrade receptet med sockerärtor och tomater, annars såg det lite färglöst ut. Och sockerärtor gör väl ingen maträtt sämre!

Den här soppan blev jättegod och rekommenderas verkligen. Mycket smak och man blir definitivt sugen på mera. Vår soppa var kanske inte så jättemycket ingefärsdoftande, vi satte i färsk ingefära och var kanske lite för snåla. Den här kommer vi att göra fler gånger.

Ingredienser

600g röding eller lax, skinn och benfri

1 gul lök, hackad
75 g rotselleri, tärnad
75 g palsternacka, tärnad
150 g potatis, tärnad
1 1/2 tsk smör eller margarin
6 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
2 krm riven muskotnöt
1 dl matlagningsgrädde
1/2 – 1 tsk mald ingefära
2 tsk vetemjöl
salt och peppar
Färsk dill
100 g sockerärtor
ca 4 plommontomater

Gör så här

Fräs lök, rotselleri, palsternacka och potatis i fett utan att det tar färg.
Häll på buljong och vin.
Låt grytan sjuda tills grönsakerna är mjuka.
Rör ut mjölet i lite grädde och häll det i grytan. Tillsätt även resten av grädden.
Låt koka upp och lägg i rödingen/laxen.
Sjud grytan ca 5 minuter.
Lägg ner sockerärtorna någon minut innan det kokt klart.
Rör ner dillen. Lägg ner tomaterna i grytan. De skall bara bli varma, inte tillagade.
Smaka av med salt och peppar.

 

Veckan som försvann

Det är söndag i veckan som försvann. I måndags jobbade jag till cirkus åtta eller så, sedan var det hem och packa. I tisdags åkte jag till Stockholm och kom inte hem förrän fredag kväll. Sedan var det städning och sedan hade vi gamla kompisar på besök. Trevligt. Men nu är det alltså söndag kväll och jag förstår knappt hur det gick till? Det var trevligt i Stockholm, jag hälsade på en kompis, vilket alltid är roligt, och sedan shoppade jag en hel del efter mina arbetsdagar. Trots allt detta så innebär det att man inte är hemma. Och det är trevligt att vara hemma. Det blir så DYRT att gå och shoppa på kvällarna också!

Jag är rädd att veckan som kommer också kommer att bli MYCKET precis som veckan därpå. Suck! I veckan får jag väl bestämma när jag skall börja på mitt nya jobb också. När det blir så här rörigt i huvudet och det börjar bli lite för mycket att hålla i ordning på är det trevlig att ha en sambo som gör sådana här fina  kaffe latte till en 🙂
Eller vad för kaffe det nu kan tänkas vara.

 

Hjärtat

Hjärthalsband kallar jag de här. De är en blandning av egengjorda pärlor och köpta.

Det röda har jag gjort till mig själv och använder i massor.

En kompis till mig gillade det här halsbandet och ville beställa ett i annan färgställning. Det gick så klart att ordna. Det blev så här!

Höstpromenad

Sambon och jag gillar att gå. Det är därför det ofta blir vandringssemestrar för oss (konstigt va?). Och när vi åker till storstäder tar vi ofta det också som en vandringssemester. För många städer finns det faktiskt vandringsböcker att köpa. Vad nu det hade med någonting att göra. I alla fall – igår tog vi oss en tripp i skogen på några timmar. Det är så skönt! Älskar att gå i skogen. Det är så avkopplande. Man bara går och finns till liksom. Och som en bonus får man  motion. Och emellanåt hittar man en massa fina saker att titta på. Och ser små roliga djur.

(Vad gjorde man förresten innan digitalkameran fanns? Är det någon som minns det?)

Det är lite mycket nu

Jag har just nu så otroligt dålig fantasi. Sitter emellanåt ner och försöker komma på något riktigt bra att skriva på min lilla sida. Men jag tror som så att när man har mycket att göra och mycket att tänka på så är det svårt att vara spirituell. Jag känner mig ärligt talat lite stressad just nu. Förra veckan fick jag det där jobberbjudandet. Från måndag till fredag skulle jag ha bestämt mig. Och som jag skrev tidigare var det ett oerhört jobbigt beslut att fatta. Och jag sov uruselt. I lördags tänkte jag mig få sova lite längre och ta igen sömnbristen. Klockan sju sätter de igång att jobba på gården utanför. Klockan sju! Med en jädrans grävmaskin! Precis utanför sovrumsfönstret! En lördag! Alltså ingen extrasömn.

Och så är det just nu MASSOR att göra på jobbet och jag skall vara borta tre dagar nästa vecka. Och så ska jag ju sluta framöver, måste alltså försöka slutföra en hel del saker som jag vill ha slutfört innan jag försvinner. OK – försvinner och försvinner – jag skall vara kvar på samma ställe, men det är ett stort ställe och jag byter våning. Alltså försvinner jag på ett sätt. För den som inte vet så är budgetarbete rena döden. Det är SÅ tråkigt. För att inte tala om alla andra papper som skall tas fram när det är verksamhetsplanering. Och nya rutiner. Bläh!

Och VEM är det som satt ut en massa möten som gör att jag inte hinner jobba?? Jag? Kan jag aldrig tänka mig. Aldrig skulla jag göra så.

Samtidigt skall det bli skönt att åka upp till Stockholm nästa vecka. En av dagarna är en ledig dag då jag skall gå och shoppa lite. Bland annat skall jag ta mig till Konrad Wahlström och shoppa lite verktyg och lite silver. Och så skall jag gå på ett par andra ställen också. Och två av dagarna skall jag på ett seminarium. Något som brukar vara ganska intressant och inte speciellt jobbigt. Inte brukar de hålla på så länge på dagen heller så man hinner kika runt lite på kvällen också. Jag avstår nämligen från den gemensamma middagen på kvällen och tar mig fram på egen hand. Så jag räknar med att de där tre dagarna skall vara riktigt avstressande. Även om jag måste gå upp riktigt tidigt dag ett för att hinna med tåget.

Dessutom behöver jag gå igenom mina garderober! Kasta gamla kläder. För att inte tala om skor! Jag bara MÅSTE ta mig i kragen och kasta gamla skor. Har så svårt för att kasta skor. Vet inte varför. Men jag köper konstant nya så jag måste kasta gamla. Men inte idag. En annan dag.

En annan dag skall jag bli duktig! Och ha jättebra fantasi! Och skriva ett jättebra blogginlägg! Och komma på fantastiska smycken att göra. Och rensa alla garderoberna. Och sy den där kjolen som jag köpte tyg till förra året. Men inte idag.
En annan dag.