Jag har gjort olika varianter av minestronesoppa. Alla har varit OK, men inte riktigt goda. Så råkade jag se en video på Youtube där de gjorde minestronesoppa på ett sätt som jag aldrig sett förut och de som var där tyckte tydligen den var så god.
Jag var i alla fall tvungen att testa och faktum är att jag tyckte att den här soppan faktiskt VAR riktigt god. En skillnad mot andra jag gjort var att pastan inte kokar med i soppan utan den kokas separat, vilket gör att den inte blir överkokt.
På min bild är soppan väldigt tjock. Det beror på två saker. Dels är bilden tagen dagen efter jag gjorde soppan och dels beroende på att jag missade att det stod 2 x 450 ml buljong och tog bara 450 ml. Det här var ett recept från en engelsk kock och där köper de färdiga förpackningar med buljong till skillnad från här där vi oftast använder buljongtärningar eller motsvarande. Men oavsett det så var den här soppan så god att jag kommer att göra den igen, till skillnad från andra varianter jag testat tidigare.
Ingredienser
olivolja att steka i
1 gul lök, finhackad
2 morötter, skalade och skurna i kuber
2 stjälkar selleri, skurna i kuber
2 klyftor vitlök, rivna
400 g Krossade tomater
900 ml grönsaksbuljong (kyckling enligt receptet, men jag kör grönsaks)
1 burk canellinibönor på ca 400 g (spad och allt)
1 tsk torkad oregano
2 lagerblad
1 skalk Parmigiano Reggiano om du har (jag brukar frysa in skalken istället för att kasta den)
1 zucchini, skuren i kuber
3 blad svart- eller grönkål, träig stam borttagen och resten grovhackat
Persilja finhackad
1/2 citron, saften från
Till servering
Kokt pasta av någon mindre sort typ orecchiette eller cavatappi
Parmigiano Reggiano, riven
Gör så här
Värm olivolja på mediumvärme i en gryta som har plats för hela innehållet. Häll ner lök, selleri och morot och stek i ca 10 minuter tills de mjuknat. Rör under tiden. Rör ner vitlöken och låt det steka i ytterligare någon minut tills det börjar dofta gott av vitlök.
Häll ner de krossade tomaterna och buljongen. Häll ner cannellinibönorna, med spad och allt från burken, och värm upp soppan så att den börjar sjuda. Rör ner oregano och lagerblad samt lägg ner parmesanskalken om du har en sådan. Låt det hela sjuda i ca 20 minuter.
Koka pasta till al dente.
Häll ner zucchini och grönkål i soppan och låt det koka i 3-4 minuter och rör sedan ner persilja och citronjuice. Smaka av med salt och peppar. Ta bort lagerbladen och parmesanskalken.
Lägg pasta i botten av sopptallrikarna, häll över soppa och riv över parmesanost.
