Nu har det varit mörkt så länge att jag börjar må dåligt av det. Trodde jag skulle klara det för november var faktiskt ganska ljus och att kunna ta långpromenader mitt på dagen hjälpte mig med vinterdeppen. December däremot har än så länge inte haft en enda ljus dag och nu börjar det definitivt ta på mig. När klockan ringer på morgonen är jag redan redo att gå och lägga mig igen och det ändrar sig inte på hela dagen. Hade nog behövt ta mig en sovpaus mitt på dagen så här års, men idag gick det inte för jag hade lite annat att göra.
Fråga mig inte varför, men i år hade jag fått för mig att jag skulle testa att baka vörtbröd. Det är så med mig, jag kan få för mig att göra saker som jag inte brukar göra. Bara så där. Och då blir det något som jag bara måste göra. Så därför skulle jag baka vörtbröd idag. Hade till och med beställt bakvört på nätet (finns inte i den vanliga affären möjligen kan du köpa det i något bageri), ett paket som kom fram igår.
Jag tänkte först att jag skulle baka vörtbröd med surdeg, så igår kväll satte jag lite surdeg att piggna till över natten. Sedan hittade jag ett recept på vörtbröd från Brunkebergs bageri, och då allting jag gjort från deras bok har varit bra så valde jag att göra enligt deras recept istället. Eftersom jag hade piggnat till den där surdegen fick den vara med, men jag tror inte den hade någon större effekt, men min deg innehöll 160 gram surdegsstart förutom nedanstående ingredienser.
Det blev riktigt goda bröd av det här receptet så jag har valt att skriva ner det. Ska jag baka vörtbröd någon mer gång så lär det bli enligt det här receptet även nästa gång.
3 bröd
Ingredienser
Skållning
500 g vatten
250 g grovt rågmjöl
Resten av degen
1250 g vetemjöl
5 tsk mald nejlika (5 tsk)
5 tsk mald ingefära (5 tsk)
3-4 tsk mald pomerans
200 g vatten
100 g jäst
200 g flytande bakvört
75 g mörk sirap
75 g honung
25 g havssalt
100 g blötlagda och väl avrunna russin
ägg och smält smör till pensling
Gör så här
Lägg rågmjölet i en bunke eller en skål som tål värme. Koka upp vattnet till skållningen och häll det över rågmjöletoch blanda ordentligt. Täck med ett lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur tills skållningen kallnat (Skållningen håller sig i tre dagar i kylskåpet om du vill göra den i förväg). Jag blandade ner min surdegsstart i skållningen när den hade svalnat så den fick vara med där ett tag.
Vill du har russin bröden så lägger du russinen i blöt nu. Eftersom jag är team russin så gjorde jag det.
Blanda mjölet med kryddorna i en bunke.
Häll 200 g vatten i bunken till maskinen och blanda i jästen. Häll i skållningen, bakvörten, honungen och sirapen. Blanda ihop detta. Blanda ner mjölet och kryddorna några deciliter i taget. Blanda ca 15 minuter i maskin.
Tillsätt saltet och blanda ytterligare 5 minuter. Lägg russinen i en sil och tryck bort så mycket vatten du kan. Lägg sedan ner dem i degen och rör om så mycket som krävs för att blanda i russinen. Min assistent hade lite problem att blanda den här degen så jag fick jobba lite för hand också emellanåt.
Sätt plastfolie över bunken och låt degen vila i 45 minuter.
Forma degen till tre avlånga bröd. De får plats på en plåt.
Låt bröden jäst ca 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten. Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda dem i ca 30 minuter i 180 grader i mitten av ugnen (eller tills innertemperaturen på brödet är 98 grader, i min ugn tog det 45 minuter innan de nådde 98 grader).
Pensla bröden med smält smör när du tagit ut dem ur ugnen. Låt bröden svalna på galler. Förvaras med fördel i plastpåse.
Tips från Brunkebergs: Får du inte tag i flytande bakvört kan du koka ner 1 liter porter, svagdricka eller julmust tills det återstår 2 dl och använda istället för bakvört.
