Jag hittade ett recept på nätet av Siri Barje. Ett recept där hon gjorde en bolognese på vegofärs och den ville jag gärna testa. Orsaken att jag tyckte det var spännande var att hon tillagade den flera timmar. Något som i princip alltid leder till att saker och ting blir väldigt gott. Så jag testade det. Och har sedan dess gjort det flera gånger och även gjort lite justeringar.
Svårt att säga hur många portioner det blir, men som synes blir det en rejäl gryta färs.
Att tillaga länge ger mycket smak inte bara med kött utan även med vegetarisk mat. Ingredienser mår bra av att gotta sig med varandra under en längre tid.
Ingredienser
- 500-600 g formbar vegofärs
- 3 msk rapsolja
- 6-7 vitlöksklyftor, skivade
- 2 stora lökar, hackade
- 2 stora morötter, skalade och grovt rivna eller finhackade
- 2 stjälkar selleri, fint hackade
- olivolja
- 2-3 dl rödvin, kanske en hädelse, men jag använder ofta matlagningsvin som jag köper i affären
- 3 msk tomatpuré
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 2 msk ljus soja
- 1 msk misopasta (valfritt, men ger lite umami)
- 500 g passata el krossade tomater (400 g duger om det är vad du har i burkstorlek)
- 2-3 dl vatten (fyll tomatburken)
- 10-15 fänkålsfrön
- 1 timjanskvist eller 1-2 tsk torkad timjan
- 2 lagerblad
- Rökt salt, finns olika att köpa. Jag tycker att det ger en godare rökt smak än Liquid Smoke, men gillar du Liquid Smoke kan du använda det.
- Salt och peppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Värm upp olja i en ugnsfast gryta. Lägg ner färsen, salta med rökt salt. Stek färsen hårt tills gyllene i olivolja i en ugnsfast gryta. Ta ur färsen.
- Tillsätt olja i samma gryta och stek grönsakerna tills vätskan stekt bort, ca 6-8 min tar det.
- Häll tillbaka färsen med grönsakerna, tillsätt tomatpuré och stek i ytterligare 5 min. Häll i vinet och låt det koka lite så att det fräna försvinner. Känns på doften.
- Sen i med buljong, soja, miso, salt, peppar, passata (krossade tomater) och vatten. Lägg ner fänkålsfrön, timjan och lagerblad. Rör runt och koka upp. Lägg i lite mer rökt salt tillsammans med peppar.
- Ställ in i ugnen med lock på i ca två timmar, rör om då och då. Oljan ska flyta upp på toppen. Och det gör inget om grytan är inne längre än två timmar.
- Efter cirka två timmar, kör i 15 min utan lock. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda en del av såsen med pasta och lite pastavatten. Häll över riven parmesan och servera.
Eller gör på svenskt vis och bara häll sås över pasta. 🙂
