Ok, den här kransen gjorde Ernst i ett av alla sina program en gång i tiden. Jag har bakat den här flera gånger och den är kanske inte lika snygga alla gånger, men den är alltid lika god. God och jättestor. Nu är det flera år sedan han visade upp den här kransen och jag börjar bli rädd att receptet ska försvinna så jag skriver in det här på min sida. Dessutom har jag någon liten justering (framförallt mindre socker) så då kommer den också med här.
Ingredienser
Saffransdegen
150 g smör
50 g jäst
0,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
5 dl mjölk
ca 15 dl vetemjöl (ca 850 g)
1 g saffran
1 ägg, till pensling
Fyllning
ca 50 g smör
(1 dl strösocker) – kan uteslutas, se under Gör så här
ca 200 g mandelmassa
2 äpplen
100 g russin
100 g sötmandel, hackade (till garnering)
Gör så här
Börja med att smälta smöret i en kastrull, lägg i saffran och låt det ligga i det smälta smöret lite, ger lite mera smak.
Smula ner jästen i en bunke, tillsätt sedan sockret. Rör ut jästen i sockret med en träslev tills det blir till vätska.
Häll i mjölken i det smälta smöret. Häll i det rumstempererade smöret/mjölken i jästblandningen och blanda.
Tillsätt sedan hälften av mjölet under omrörning tills det blir en jämn smet. Tillsätt saltet och blanda i det ordentligt.
Häll i resten av mjölet lite i taget tills det blivit en jämn och fin deg. Låt sedan degen jäsa under en duk tills det jäst till ungefär dubbel storlek.
Kavla ut degen på mjölad yta. Tag rumsvarmt smör och sprid rikligt över degen. Finhacka eller riv äpplena och lägg ut över degen. Ta sedan russinen och sprid ut. Använd en osthyvel och riv mandelmassa över degen (jag lägger den i frysen innan och det blir då lättare att hyvla eller riva grovt på rivjärnet).
Enligt det ursprungliga receptet ska du sedan tills sist sprida ut strösocker över hela degen. Eftersom mandelmassa består av 50% socker och där är en massa russin plus äpple så tycker jag att det räcker och brukar skippa strösockret helt.
Rulla ihop degen och fäst vid ändarna så att det formar en ring. Lägg den på plåten. Tryck till degen för att få ut luften och så att den blir tät. Inte så himla lätt att få den att hålla ihop, men jobba lite med att trycka ihop kanterna. Ta sedan en stor sax och klipp snitt på snedden. Ta om vartannat och vik åt sidan. Här kan du se hur du klipper och viker en längd.
Lägg en duk över och låt jäsa i cirka 10 minuter. Pensla sedan kransen med vispat ägg.
Hacka mandeln på längden och strö över kransen. Ställ in i ugnen på 175 i ca 25 minuter eller tills kransen fått en gyllenbrun färg.
Jag har även testat att göra bullar istället för en krans och det blir gott som bullar också. 40 st om du gör vanlig kanelbulle storlek. Jag har bara gjort dem som vanliga bullar, rulle som jag skivar. Förmodligen hade de blivit bättre om jag orkat snurra dem på något tjusigt sätt.
Bullar bakar du i 225 grader cirkus 10 minuter tills de fått bra färg.
