Brödkalkylator

800 g vätska

Hydration	70%	80%	90%
Mjöl	1143 g	1000 g	889 g
Salt 1,8%	21 g	18 g	16 g
Salt 2%	23 g	20 g	18 g
Surdeg 10-20 %
FULLKORNSBRÖD
ca 30%
Fullkornsmjöl	343	300	265
Vetemjöl	800	700	625
ca 40%
Fullkornsmjöl	455	400	355
Vetemjöl	685	600	535

1000 g vätska

Hydration	70%	80%	90%
Mjöl	1429 g	1250 g	111 g
Salt 1,8%	26 g	23 g	20 g
Salt 2%	29 g	25 g	22 g
Surdeg 10-20 %	125-150 g
FULLKORNSBRÖD
ca 30%
Fullkornsmjöl	429	375	333
Vetemjöl	1000	875	778
ca 40%
Fullkornsmjöl	571	500	444
Vetemjöl	857	750	667

ÄPPELSURDEGSBRÖD

Riv ner ett par äpplen i degen och få ett saftigt och gott bröd!

Ingredienser till två bröd:
600 g vatten
160 g surdeg
100 g rivet äpple
800 g mjöl (här en blandning av 500 g Manitoba, 175 g Ramlösa Rustique och 125 g rågmjöl)
10 g salt
En klick honung

Börja med att mata din surdeg i god tid innan bakning så den hinner bubbla upp och minst dubbla i storlek.

1. Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt stå övertäckt i bunken ca 20-30 minuter
2. Tillsätt sen rivet äpple, salt och honung och blanda ordentligt – ca 10 minuter i maskin tills degen går ihop bra. Våga blanda en stund längre än du först tror.
3. Låt sen jäsa i rumstemperatur 4 timmar.
Titta till degen varje timme och vik den försiktigt över sig själv ett par gånger.
När degen är färdigjäst känns den lätt och luftig och har synliga luftbubblor på degytan.
5. Dela sen upp degen i två delar på lätt mjölat bakbord och forma till två runda bollar. Var lätt på handen för att behålla degens fina struktur. Låt ligga 10 minuter för att slappna av. Forma sen till två bröd och försök skapa spänning på degytan genom att vika och spänna degen – fortfarande med lätt hand. Placera i varsin mjölad jäskorg. Låt stå ytterligare en timme på köksbänken.
6. Täck jäskorgarna med vaxat bomullstyg eller en ren plastpåse och ställ i kylen över natten.
7. Morgonen efter – sätt ugnen på 230 grader varmluft i god tid så att ugnen blir ordentligt varm. Placera en pizzasten eller tjockare bakplåt av stål i ugnen så den värms upp med ugnen.
Pudra ytan med mjöl och borsta bort överflöd. Snitta mönster för dekoration men vänta med det längre snittet tills efter 5 minuter i ugnen. Då har ytan stelnat och snittet görs enklare. Grädda ca 20-25 minuter totalt tills ytan fått fin färg.
8. Låt svalna på galler minst 45 minuter. Skiva upp och frys in det som inte kommer att gå det närmsta dygnen.