Hos oss gillar vi att äta köttfondue. OK - det kanske är gammalt, men det gör inget - det är fortfarande SÅ gott.

Här är lite tips för att få det bra.

Förut använde man alltid olja i fonduen - det ger bara fett och inte mycket smak. Och luktar dessutom apa i hela huset efteråt. Det som ger bäst smak är istället buljong, eller fond. Här är ett recept. Experimentera själv fram andra smaker.

Fond
1,5 liter köttfond av koncen­trerad fond på flaska
1 lök
1 morot
1 palsternacka
1/2 flaska rödvin
1-2 lagerblad

Gör så här:
Koka upp fonden på spisen enligt anvisningen på flaskan. 
Skala och dela lök, morot och palsternacka. Lägg ner i fonden.
Häll i vinet och lägg ner lagerbladen.
Låt fond och grönsaker sjuda cirka en timme tills 1 liter fond återstår.
Sila av fonden och häll upp den i fonduegrytan.

Fonden går bra att förbereda innan och kan bara värmas upp innan man häller över den i fonduegrytan

-----------------------------------------------
Att doppa
Kött
Fläskfilé, nötkött eller lamkött skuret i små bitar eller tunna strimlor.
Använd inte kyckling eftersom det inte är så lyckat att hålla på med rå kyckling.

Grönsaker t.ex
Paprika skuren i bitar
Hela champinjoner
Purjo skuren i bitar
Körsbärstomater, hela
Blomkål delad i buketer
----------------------------------------------
Tillbehör
Ugnstekt potatis, eller bakad potatis.
Själv tycker jag att det är enklare att äta klyftpotatis. Det blir lite gäggigt med alla röror och kött om vartannat.

Saltgurka

----------------------------------------------

Röror
Till köttet skall man ha olika röror och såser. Det är liksom det som gör det hela så gott.
Här är några förslag:

• Guacamole
• Aioli
• Ädelostdressing
• Tomatsås
• Örtsås
  Blanda 2 dl gräddfil, 2 tsk av vardera hackad körvel, dragon, persilja och gräslök.
• Tomatsalsa

----------------------------------------
Tips

• Förbered i god tid. Gör röror och såser. Skär upp kött och grönsaker och lägg i skålar.
• Se till att gästerna har två olika tallrikar - en till rått kött och en att äta på.
• Servera ett riktigt fylligt rödvin till, t.ex. Periquita
• Ibland kan det slå ut lågor från brännaren - se till att ha en fuktig handduk i närheten. Slår det ut lågor försöka sätta locket på brännaren eller om det inte går lägg en fuktig handduk över brännaren för att kväva lågorna. Blås inte och häll inte på vatten!
• Låt det ta tid! Det är det som är det fina med fondue. Man sitter länge och har mycket att prata om.

1-2 portioner
Paprikapasta. Det här är en räddare i nöden många gånger när vi inte vet vad vi skall laga för mat. Det går fort att laga. Tar så lång tid att laga som det tar att koka pasta. Och det är lika gott varje gång! Bra vardagsmat.
  

Ingredienser
Pasta i lagom mängd (spagetti)
1 stor röd paprika
1/2 - 1 gul- eller röd lök
2-3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2-3 msk torkade örter; basilika, oregano, rosmarin
rikligt med parmesanost

Gör så här
Under tiden som du kokar upp pasta så gör du följande:

Häll olivoljan i en gryta och värm på.
Skala vitlöksklyftorna och dela dem på längden i två bitar.
Lägg ner vitlöksklyftorna i oljan. Rör lite då och då och tryck ut smaken ur vitlöken.

Hacka paprikan och löken i små bitar.

Ta upp vitlölksklyftorna när de börjar bli bruna, olivoljan har då tagit åt sig smaken.

Lägg i löken, fräs lite och lägg sedan i paprikan. Låt fräsa en stund i oljan.

Riv en rejäl hög parmesanost. Skall väl bli minst en dl rivet.

När paprika börjar bli mjuk lägger du i örtkryddorna. Låt fräsa lite till och se till att örtkryddorna suger åt sig oljan och vätskan från löken och paprikan. Ibland kan man behöva hälla i lite mera olja här. Viktigt att inte snåla på örtrkyddorna.
Salta och peppra.

När pastan kokt klart, häll av vattnet. Häll sedan ner paprikablandningen i pastan tillsammans med den rivna parmesanosten och rör om ordentligt.

Det här är väl kanske inte en alldeles äkta guacamole. Men den är vansinnigt god.  Och superenkel allt göra!
Jättegod att ha på tacos. Men också till grillat kött.
Passar också suveränt som dip, både till chips och grönsaker.
Eller som sås vid en köttfondue.
Och det går jättebra med lättfraiche.

Ingredienser
2 avocado
1 burk crème fraiche
1-2 vitlöksklyftor
ca 1 msk citronsaft
salt och peppar

Gör så här
Dela avocadon och ta ur kärnorna.

Gröp ur köttet.

Lägg alla ingredienserna i en matberedare eller mixer och mixa tills det blir bra. Smaka av då och då med salt och peppar.

Ett recept från en Jan Mårtenssondeckare. Tomater i ugnen i 45 minuter.
Man kan ju tro att det skall bli en enda gägga av tomaterna när man har dem i ugnen så länge, men de blir hur fina som helst.
Och det är VÄLDIGT gott att ha ett vitt bröd,  eller valnötsbröd, till som man doppar i vätskan.

Ingredienser
12 Medelstora tomater
1 stor väl hackad lök
4 pressade vitlöksklyftor
salt
peppar
dragonört
rosmarin
timjan
persilja
1/2 dl olivolja

Gör så här
Smöra en eldfast form.

Skär tomaterna i skivor. Ställ skivorna på kant i formen (så att tomaterna ser hela ut).

Strö över den hackade löken.

Fingra ut vitlöksklyftorna.

Krydda med salt, peppar, dragonört, rosmarin och timjan (använder man torkad rosmarin bör den först krossas i mortel).

Strö över en stor knippa hackad persilja.

Droppa på olivoljan.

Sätt in formen i medelvarm ugn, 175 grader, och låt den stå i tre kvart - timme. Det skall inte vara för varmt. Ös med spadet efter halva tiden. Lådan skall stå inne så länge att tomaterna både saftar sig och hinner absorbera det mesta av vätskan också.

Servera med en bit kött och sallad.

4 personer

2 bröd

Eller som det heter i boken "Nästan oslagbart rostbröd". Och boken är återgen "Kärlek, oliver och timjan". Och de har rätt. Det här brödet blir supergott att rosta. Solrosfröna i brödet blir lite nötaktiga och hela brödet har lite substans.

Ingredienser
Första dagen

1 msk brödkummin
1 msk salt
3 dl råg- eller vetekross
2 dl havrekli
1-2 dl solrosfrö
5 dl kokhett vatten
Andra dagen
17 dl vetemjöl
1 påse torrjäst
5 dl kokhett vatten
1 msk honung

Gör så här

Första dagen

Mät upp alla torra ingredienser i en bunke. Slå över kokhett vatten och rör om. Täck bunken och låt den stå i rumsvärme till nästa dag.

Andra dagen

Ta två raka, stora brödformar (à 2 liter) och smörj med lite mjukt smör. Klipp till bakpapper så att bitarna passar i botten av formarna.
Lägg i bakpapperet.

Blanda ungefär hälften av vetemjölet med torrjästen. Rör ner detta i bunken från gårdagen. Slå över kokhett vatten, klicka i honung och rör om. Häll i resten av mjölet och arbeta med en trägaffel ihop allt till en lös deg. Häll mot slutet ut det hela på mjölat bakbord och arbeta ihop degen med lätta tag och mjölade händer. Försök att inte ta mer mjöl än absolut nödvändigt. Den här degen är ganska kladdig, men det får man finna sig i eftersom brödet blir så gott. Dela degen i 2 delar och forma raka limpor som läggs i bakformarna.

Låt jäsa 1 timme.

Grädda i 200° ugnsvärme ca 50 minuter. Tippa så bröden i formarna och grädda dem utan formar och liggande upp och ner i ytterligare 10 minuter. Låt sedan de nybakade limporna svalna under en handduk, det är viktigt i det här fallet.

10 små bröd
Jag älskar att åka till London. Förr om åren när jag var där brukade jag gå till Cranks - som då var en en kedja av vegetariska restauranger. Sist jag var på Cranks fanns det bara en restaurang kvar - vet inte om den heller finns kvar längre. De brukade i alla fall ha supergoda grahamsmackor fyllda med keso och örter. Har haft det här receptet i massor av år men inte använt det förrän nu, då jag blev påmind om Cranks av en annan bloggare.
De blev väldigt goda och kändes skönt med bara en jäsning. De ser lite mesiga ut på bilden, men det är de inte!
 

Ingredienser

25 g jäst
3 1/2 dl fingervarmt vatten (ca 37 grader)
1 tsk socker - helst farin
1 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
2-2 1/2 dl vetemjöl

Gör så här

1. Smula sönder jästen i en bunke. Häll på det ljumma vattnet plus socker och salt och rör om tills jästen lösts.
2. Tillsätt sen först grahamsmjölet, sen vetemjölet - rör om lite emellan. Degen är nu färdig att arbetas tills den blir seg och smidig. Går utmärkt med degkrok eller i köksmaskin, men är inte alls svår att klara med bara händerna.
3. Degen delas i två lika delar som var och en formas till en rulle.Skär sen varje rulle i 5 lika stora bitar precis som de är och placera dem på väl smord plåt.
4. Platta till varje bit lite lätt med knytnäven och strö på en aning grahamsmjöl. Låt degbitarna jäsa på dragfritt ställe ca 30 minuter.
5. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
6. grädda brödet på mellanfals i ca 20 minuter. Pensla gärna de nygräddade bröden med lite kallt vatten medan de ännu är riktigt varma. Men OBS! varsamt så att grahamsmjölet inte försvinner.

30-35 bullar
Av någon orsak har vi handlat hem en massa valnötter. Funderade på att använda dem till något så jag började söka på nätet efter recept på valnötsbröd/bullar. Hittade ett par olika som jag kombinerade och la till lite extra dessutom. De blev riktigt goda!
  

Ingredienser
7 dl vatten
75 g jäst
1 dl rågkross
7 dl grovt rågmjöl
9-10 dl vetemjöl special
2 msk surdeg
150 gr valnötter
1 msk salt
1 msk honung

Gör så här
Hacka valnötterna i mindre bitar. Ett enkelt sätt att göra det på är att lägga valnötskärnorna i en plastpåse och sedan helt enkelt kavla nötterna.

Smula ner jästen i en bunke.

Värm vattnet till 37 grader och häll det över jästen. När jästen löst sig häller du på honung, matolja och salt.

Häll i valnötterna, rågkrosset, rågmjölet och sist vetemjölet.

Blanda väl och bearbeta degen. Låt degen jäsa i 60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela degen i två delar rulla ut den i längder och skär lagom stora bullar. Rulla bullarna och lägg bullarna på en bakplåt och låt dem jäsa i ca 25 minuter.

Bakas i ugnen ca 15 minuter.

8 portioner
Den här är ur tidningen Buffé. Jag vet att jag tittat på den flera gånger utan att baka den. Så blev vi bjudna på den hos en kompis och sedan var jag tvungen att baka den själv. Det är en mäktig kaka, men väldigt god. Blandad choklad och kolasmak med färska frukter.

Ingredienser
Kaka:
200 g smör eller margarin
3 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
smör (till formen)
ströbröd (till formen)
-
Kolakräm:
3 dl strösocker
3 msk sirap
150 g mörk choklad
150 g smör eller margarin
3 dl vispgrädde
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.

Smält matfettet till kakan i en kastrull. Rör ner socker och ägg i kastrullen.
Blanda samman  mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vänd ner detta i smeten. Häll i smörd och bröad form, ca 24 cm i diameter.
Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna.

Blanda alla ingredienser till kolakrämen utom matfettet i en hög kastrull (ej alltför vid nedtill). Koka långsamt tills den tjocknat ordentligt, det tar 30-40 minuter.
Rör ner matfettet och låt svalna.

Lägg tårtan på ett fat. Bred över kolakrämen i ett tjockt lager och låt stelna.

Garnera med exotiska frukter, t.ex. physalis, passionsfrukt och färska fikon. Hallon passar också bra till.

Tips:
Jag gjorde som så att jag lät kakan vara kvar i formen och så hällde jag kolakrämen över kakan när den fortfarande var i formen. Det gick väldigt bra.
Smördegspapper eller bakplåtspapper är bra att sätta i botten på formen.

Koka ärtor och bönor är sånt där som låter enkelt, men som inte är så himla lätt när man väl börjar. Största risken är nog att koka sönder dem. Åtminstone för mig. Hittade den här sammanställningen i "Det vegetariska köket" av Lotta Brinck/Nisse Peterson.

Gör så här:

Ta en hel förpackning. Skölj och rensa bort, stenar, skal och annat skräp. Lägg i en stor skål eller gryta.
Baljväxter sväller 2,5 gånger. Av 6 dl (500 g) blir det 15-16 dl. Häll på ungefär tre gånger så mycket vatten.
Låt stå minst 4 timmar, gärna ända upp till 12 timmar.

Häll av vattnet, fyll på nytt så att baljväxterna täcks. Koka upp och låt koka några minuter. Häll av allt vattnet. Fyll på nytt och låt åter koka upp och sjud tills baljväxterna är mjuka. Gör du så här blir du inte "bullrig" i magen av baljväxterna. De är klara när några börjar spricka. Saltar gör du först mot slutet. Jag brukar salta först när jag kokar en gryta, soppa eller gör en sallad av bönorna och ärtorna. Saltet gör att de kokar ojämnare och lätt blir mosiga.

Förpacka de kokta baljväxterna i plastburkar eller dubbla plastpåsåar.

Det är lättast att använda baljväxterna om de är något tinade. Tina antingen i mikro eller ta ut dem ur frysen och låt ligga i kylskåpet några timmar eller över dagen.

Tips: Tycker du ändå att du blir bullrig i magen av bönorna koka dem med några matskedar fänkål eller mejram eller använd kryddorna i matlagningen.

Samlat ihop tider för att koka olika grönsaker. En sån där bra-att-ha-sak.

Koka upp vatten + lite salt i en kastrull. Beräkna 1/2 - 1 tsk salt till 1/2 liter vatten.

Till de flesta grönsaker med rätt kort koktid tar man ungefär så mycket vatten att det står upp till halva "grönsakshöjden" i kastrullen. Till hela grönsaker, t.ex. kronärtskockor som skal koka länge, tar man mer. Här kan vattnet precis täcka.

Lägg i grönsakerna och koka bara till de är nätt och jämnt mjuka.
Tänk på att frysta grönsaker redan är förvällda och därför inte behöver så lång koktid.