Heléne Johansson har skrivit boken Bröd från Brunkebergs bageri, jag har inte boken, men flera av recepten finns faktiskt på recept.nu. Jag har hållit på att testa flera av dem och alla har varit goda. De här bröden gjorde jag i häromhelgen och det var riktigt gott. Jag har för det mesta både en vetesurdeg och en rågsurdeg i kylskåpet. Rågsurdeg går alltid åt, men vetesurdegen brukar bli över. Jag får mata och så kastar jag det som blir över. De här bröden var jättebra för det krävs mycket vetesurdeg. De rostade fröna slår igenom mycket och brödet får en riktigt spännande smak.

Ingredienser

Steg 1
Omvänd skållning:
100 g vita sesamfrön
75 g linfrön
50 g solroskärnor
1 000 g iskallt vatten

Steg 2
skållningen från steg 1
500 g vetesurdeg
30 g jäst
1 500 g vetemjöl med hög proteinhalt
100 g grahamsmjöl
45 g havssalt

Gör så här

1. Steg 1: Rosta fröna och solroskärnorna i 200 graders ugnsvärme tills de har fått en ganska kraftig färg. De skall vara på gränsen till för mörka. Det går inte jättefort, så du behöver inte vara rädd för att bränna dem. Häll dem omedelbart i det iskalla vattnet.

 Steg 2: Blanda skållningen med övriga ingredienser utom saltet.

3. Arbeta degen i hushållsmaskin i 15 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

4. Forma degen till fem runda bullar och låt dem vila i 10 minuter.

5. Platta till varje bulle, vik upp en kant mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Rulla till jämna bröd.

6. Lägg dem på plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i 1–1 1/2 timme i rumstemperatur eller i kylen över natten.

7. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.

8. Mjöla och snitta bröden med en vass kniv i ett fint rutmönster. Ställ in bröden i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter.

9. Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.

10. Låt bröden svalna på galler.

Ibland lagar man en maträtt eller bakar ett bröd som bara blir rätt. Där smaken faktiskt är något man längtat efter även om man inte visste det. Det här brödet är ett sådant. Receptet är från boken Bröd från Brunkebergs bageri, men jag har hittat receptet på nätet. Jag testade det här brödet eftersom jag är så förtjust i oliver.  Jag har bakat olivbröd förut och vet att jag alltid gillat det och det här brödet är inte något undantag. Kan inte annat än rekommendera det. Gillar ni oliver och har lite surdeg hemma, baka det här brödet. Jag lovar att ni kommer att älska det.

Ingredienser

400 g vatten
600 g vetesurdeg (säger receptet - själv hade jag rågsurdeg)
15 g jäst
500 g vetemjöl med hög proteinhalt
400 g durummjöl
200 g fint rågmjöl
100 g olivolja
20 g havssalt
400 g svarta oliver av god kvalitet, urkärnade (ska erkänna att mina är inte av så god kvalité, men det blir gott i alla fall) 

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser utom saltet och oliverna. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Blanda i oliverna. Arbeta in dem så att de fördelas jämnt i degen. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

2. Forma degen till tre eller fyra runda bullar och låt dem vila i 10 minuter. För min del tycker jag att det är lagom att baka tre bröd. I och med att där är så mycket olivolja i degen blir den väldigt lättarbetad tycker jag. De här tio minuterna kan låta onödiga, men de är de INTE. Just de här tio minuterna gör att steg tre går jätteenkelt.

3. Platta till varje degbulle, vik upp en kant mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Rulla till jämna bröd.  Låt bröden jäsa i 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.

4. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.

5. Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter.

6. Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.

7. Låt bröden svalna på galler.

Det är ingen nyhet att jag gillar bröd. I detta intresse ligger också att testa nya saker att baka med. Som skrädmjöl. Det kanske inte är nytt, men det är nytt för mig och det är väl också ganska nytt att det finns i de vanliga affärerna.

Skrädmjöl är ett fullkornsmjöl som är gjort på rostat vete. Det jäser inte så jättebra i sig självt så det behöver blandas med lite vanligt mjöl om man vill få lite höjd på det. Det här receptet stod på påsen med mjöl jag köpte och det blev riktigt, riktigt goda tekakor. Den enda skillnaden jag gjort är att där jag använt vetemjöl special fullkorn används i receptet endast vanligt vetemjöl.

16 tekakor

Ingredienser

5 dl mjölk
1 hg smör
1½ dl socker
2 tsk salt
50 g jäst
4-5 dl skrädmjöl
6-8 dl vetemjöl special, fullkorn

Gör så här;

Smält smöret och tillsätt mjölken.

Värm till jästtemperatur.

Blanda i de övriga ingredienserna.

Dela degen i 16 bitar och platta ut dem till små kakor.

Låt kakorna jäsa på plåten i ca 30 minuter.

Grädda i ugn 250 grader. (det står inte i receptet hur många minuter och jag minns dessvärre inte heller, men jag skulle satsa på 8-12 minuter - håll helt enkelt koll)

Testar runt med dinkel och hela korn. Skulle ansvara för frukostbrödet på jobbet och tänkte jag ville testa något nytt så jag testade detta som jag hittade på Tasteline. Och det var riktigt gott! Lite smuligt kanske men väldigt gott.

2 bröd

Ingredienser

Surdeg
1 paket jäst
3 dl vatten
1 dl dinkelmjöl, fullkorn
2 dl dinkelkorn, hela

Bröd
0,5 l vatten
1 msk salt
1 msk honung
2 msk olja
0,7 l vetemjöl, fullkorn special
0,7 l dinkelmjöl, fullkorn

Gör så här;

Blanda alla ingredienser till surdegen och låt stå övertäckt med plastfilm till nästa dag.

Häll surdegen i en stor bunke och blanda med vatten, salt, honung och olja. Tillsätt vetemjöl och dinkelmjöl och blanda till en jämn och fin deg. Låt jäsa i bunken ca 1 timme, täck bunken med en handduk.

Forma degen till två limpor, låt dem jäsa på en plåt ca 45 minuter.
Pensla bröden med kallt vatten, grädda längst ner i ugnen i 220 graders ca 40 minuter.
Låt svalna under en duk.

OK  - nu är jag igång och bakar igen. Det är så roligt att testa på nya bröd.

Denna veckan var det min tur att bjuda på frukost på jobbet. Ville baka något bröd som jag inte bakat förut och satte mig med mina olika kokböcker men hittade inget roligt. Så det blev att söka runt på internet. Så småningom hittade jag det här på Tasteline och kan bara säga att det varmt rekommenderas.

Ingredienser;

Dag 1
2,5 dl rågkross
2,5 dl linfrö
3 dl lingonsylt
2 dl vatten

Dag 2 
0,5 l mjölk
50 g jäst
0,5 dl Kesella mager kvarg
1 msk salt
1 l rågmjöl
0,8 l vetemjöl

Gör det här dag 1.

Lägg rågkross, linfrö och lingon i en bunke. Häll över hett vatten (70 grader) och låt det stå över natten eller tills det svalnat.

Gör det här dag 2.

Värm mjölken till 37 grader och smula ner jästen så att den löser sig. Blanda i rågkrossgröten från dag 1, Kesella, salt, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Låt sedan degen jäsa ca 30 minuter.

Arbeta degen kraftigt på ett mjölat bakbord och forma den till en limpa. Låt limpan jäsa i ca 30 minuter eller tills den har nått dubbel storlek.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla limpan med vatten och strö över rågkross och linfrö.

Grädda den nederst i ugnen i ca 45 minuter.

Låt den sedan svalna på galler under en bakduk.

Brukar ni titta på amerikanska filmer? Dum fråga - klart ni gör, det går ju inte att undvika.
Men brukar ni lägga märke till vad de äter? Det gör jag, och framförallt om det är något i brödväg. 

Något jag lagt märke till i många filmer är att de äter cornbread - majsbröd. Det finns ofta på bordet när det bjuds på Thanksgiving-middag eller när de har något som kan jämföras med våra "söndagsmiddagar". Eftersom jag är brödgalen har jag längre funderat på de där bröden.

Så häromveckan gick vi på Maxi och då kunde jag inte motstå boken Jorden runt på 80 degar av Anita Triberg och Albert Håkansson. När jag satt och läste i den hittade jag majsbröd och jag bara kände att jag var tvungen att testa.

Så jag kokte en mustig köttgryta och till den bakade jag majsbröd. Och det var gott!

Testa gärna - här kommer receptet.

Ingredienser 

2 1/2 dl (140g) fint majsmjöl
2 dl (115 g) vetemjöl (jag tog vetemjöl special, fullkorn)
1/2 tsk salt
1/2 tsk krossad svartpeppar
1/2 tsk chilipepparflingor
2 nypor malen brödkummin
2 tsk bakpulver
1 stort ägg
2 1/4 dl mjölk
150 g majskorn på burk, ca 1 1/2 dl

Gör så här

Värm ugnen till 200 grader.
 
Smörj en ugnssäker form ca 20x20 cm.
Blanda samman alla torra ingredienser i en skål. Gör en grop i mitten. Vispa upp ägget, blanda med mjölken. Slå vätskan i mjölgropen och rör slätt. Vänd ner majskornen. Rör inte mer än nödvändigt.
Skeda ner smeten i formen.

Grädda i ca 15 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Låt svalna något, lossa sedan från formen och skär brödet i fyrkanter.

Servera det ljummet.

ca 30 bullar
Hade tänkt baka Cranks bröd så som de bakas i boken Jorden runt på 80 degar. Tyvärr visade det sig att jag inte hade så mycket grahamsmjöl hemma. Då flög uppfinnarjocke e dyl i mig och jag gjorde bullar av lite allt möjligt. Tömde lite påsar. Kanske inte måtten stämmer helt och hållet, men de stämmer någorlundda. I vart fall blev bullarna väldigt goda. Vilken tur att jag höll lite koll på vad jag hällde i. De här bullarna vill jag göra igen helt klart.

Ingredienser
5 dl ljummet vatten 37 grader
50 g jäst
1 msk salt
1 dl olivolja
250 g lättkesella
1,5 msk honung
1 ägg
4 dl grahamsmjöl
1 dl vetekli
1 dl solrosfrö
1 dl linfrö
3 dl grovt rågmjöl
2 dl dinkelmjöl fullkorn
ca 8 dl vetemjöl special fullkorn

Gör så här;
Smula ner jästen i vattnet och rör tills jästen är upplöst.
Häll då i salt, honung, olja, kesella och ägg. Rör om.
Häll i allting utom fullkornsvetemjölet.
När detta blandats häll i vetemjölet. Håll lite koll. Degen skall inte bli för hård.
Låt degen jäsa 30-50 minuter.

Knåda degen en liten stund.
Dela i bitar om ca 70 gr och rulla till avlånga bullar. Eller till den form du vill ha.
Sätt ugnen på 220 grader.
Låt bullarna jäsa i 30 minuter.

Baka bullarna i ca 15 minuter.
Låt dem sedan svalna på ett galler under handdukar.

24 st
Ja, jag testar vidare med mina surdegar. De här grissinisarna blev väldigt goda och dessutom väldigt mättande. Har du ingen surdeg kan du naturligtvis göra den från början. Skulle du ha en vanlig vetesurdeg ståendes kylen kan du på morgonen innan du bakar ta en-två matskedar vetesurdeg och blanda med 1 dl vatten och dl fullkornsvetemjöl. Till eftermiddagen brukar det ha blivit en aktiv deg av det.

Ingredienser
1 dl aktiv surdeg på fullkornsvetemjöl
0,5 dl vatten
0,5 dl olivolja
4 dl fullkornsvetemjöl
1 tsk salt
smaksättning efter humör

Gör så här;
Häll surdegen i en bunke.
Häll på vatten och olivolja.
Rör om tills allting är blandat.
Vill du ha samma smaksättning på alla grissinisarna kan du hälla i din smaksättning nu. Smaksättning kan vara sesamfrö, färsk finhackad rosmarin, fint riven ost.
Häll i mjöl. Mängden mjöl kan variera något beroende på hur lös din surdeg är. Börja med 3 dl och fyll på tills degen känns bra.
Knåda degen till den känns bra. Ca 10 minuter för hand eller 5 med maskin.
Låt degen jäsa i ca 1 timme.

Härefter knådar du degen igen. Den är nästan lite seg. Jag delade här degen i två delar och blandade färskhackad rosmarin i den ena delen och sesamfrö i den andra halvan ( 1-2 msk av vardera).
Dela sedan degen i 24 delar och rulla ut dem till grissinisarna. Degen är väldigt hållbar så det går att göra ganska tunna grissinisar.
Lägg grissinisarna på en plåt. Täck dem med en handduk och ställ dem i en kall ugn eller på annan dragfri plats.
Låt dem jäsa i 20-30 min.

Baka i 10-15 min, beroende på tjocklek på grissinisarna.

1 stort bröd
Detta är ett supergott bröd! Ett av mina absoluta favoriter. Jag har dessutom gjort det som bullar och lyckats bra med det. Det blir en jättestor, jättefin härlig limpa. Receptet är hämtat ur "Kärlek, oliver och timjan".

Ingredienser
Blanda först
2 dl grovt rågmjöl
1 dl hela linfrön
1 dl havre- el vetekli
1-2 dl solrosfrön
2 rågade tsk salt
5 dl kokhett vatten
Dessutom behövs
½ paket jäst (25 g)
2 dl ljummet vatten
9-10 dl vetemjöl
2-3 dl vetemjöl extra
1 ägg till penslingen
sesam- el solrosfrön

Gör så här;
Mät upp rågmjöl, linfrö, kli, solrosfrö och salt i en bunke.
Slå över 5 dl kokhett vatten och rör om. Låt stå i 1-2 timmar.

Rör sedan ut jästen i ljummet vatten och blanda ner i bunken.
Tillsätt den första mängden vetemjöl.
Arbeta ihop degen och låt den jäsa med en handduk över bunken i 1 timme.

Strö ut 2 dl vetemjöl på bakordet och tippa ut den jästa degen.
Knåda igenom degen med lätta tag och mjölade händer.
Forma degen till en tjock rulle och lägg den på pappersklädd plåt.

Jäs ca 30 minuter.

Pensla det utbakade brödet med uppvispat ägg och strö sedan över 4-5 msk sesamfrön eller solrosfrön.

Grädda först brödet i 250° i 15 minuter.
Sänk sedan värmen till 150° och grädda i ytterligare 25-30 minuter.

Ca 30 st
Sambon och jag gillar hamburgare. Dock inte sådana där kladdiga man köper på hamburgerställen som McDonalds eller dylikt. Men sådana som någon lagt ner lite jobb på eller sådana som vi gör själva. Vi brukar emellanåt baka egna bröd, göra goda burgare med lite goda grejer till. Eftersom jag just nu är i en stor bakperiod så har jag även bakat hamburgerbröd att ha i frysen tills de behövs. Och försökt göra dem lite nyttigare. Det kommer nya, roliga mjöl hela tiden.

Ingredienser
7 dl vatten
50 gr jäst
2,5 tsk salt
1 dl matolja
1 ägg
1 dl solroskärnor
0,5 dl linfrö
ca 2 l fullkornsvetemjöl
topping
ägg
sesamfrö

Gör så här;
Värm vattnet till ca 37 grader.
Blanda ut jästen i vattnet.
Blanda ner salt, olja och ägg.
Häll ner solrosfrö och linfrö och rör ihop.
Blanda i mjölet och arbeta degen.

Dela degen i två delar som du rullar till en rulle.
Skär i bitar om ca 65 gr styck.
Rulla varje bit till en bulle och platta sedan ut till ett lagom stort hamburgerbröd.
Låt jäsa i ca 40 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och häll på sesamfrö.

Baka i 225 grader i ca 12 minuter.